Я красивая. Я худая. Я стерва. И я беременна!

И вопреки распространенному мнению мясо не является единственным «полноценным» источником белков. Соя тоже содержит аминокис­лоты, не синтезируемые в нашем организме. Од­нако, даже не употребляя в пищу сою, можно по­лучить все аминокислоты, питаясь фруктами, овощами, орехами, семечками и цельнозерновыми злаками. И необязательно всем этим сразу. Ес­ли ваш рацион содержит разные продукты из пе­речисленных групп, то вы получаете все необходимые аминокислоты! Так что найдите другой повод для переживаний.

Сага о сое

Стоит есть сою или нет? О ней существует столько противоречивой информации, что труд­но разобраться, чему верить. Поклонники сои утверждают, что она способна творить чудеса: снижать уровень холестерина, уменьшать риск развития сердечно-сосудистых и онкологичес­ких заболеваний. Противники убеждают нас в том, что она подавляет работу щитовидной же­лезы, препятствует усвоению минералов и вызы­вает рак.

Вот известные нам факты за сою:

• Соевые бобы — полноценный источник бел­ков, то есть они содержат те незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются в нашем организме.
• В сое в два раза больше белков на 1 ккал энергии, чем в мясе и сыре, и в десять раз больше, чем в цельном молоке.
• Соя — отличный источник жирных кислот омега-3.
• В сое больше железа, кальция, фосфора и ви­таминов группы В, чем в куриных яйцах.
• Большинство опытов, показавших отрица­тельное влияние сои на организм, проводи­лись на животных. Результаты нельзя счи­тать стопроцентно надежными, поскольку биология разных видов неодинакова. (При­меры: опыты на животных показали безопас­ность талидомида, хотя он вызывает жуткие врожденные дефекты у детей. Средство для похудения с фенфлюрамином в испытаниях не причинило вреда животным, а у людей вызывает сердечно-сосудистые заболевания. Препарат против артрита «Опрен» хорошо зарекомендовал себя во время опытов на жи­вотных, а людей он убивает!)
• Целые цивилизации тысячелетиями без проблем употребляли в пишу сою. К тому же среди этих людей гораздо меньше болеющих раком и ишемической болезнью сердца.

Вот известные нам факты против сои:

• Эти люди не употребляли сою в таких коли­чествах, в каких едим ее мы.
• Эти люди ели натуральные соевые продукты: тофу, темпе, мисо и сами бобы. Мы же едим соевое мясо, сыр, мороженое и даже пище­вые добавки. А соевое масло используется во многих обработанных продуктах.
• Соя — одна из тех культур, которые чаще все­го генетически модифицируют. Иными словами, если только вы не покупаете исключи­тельно органические продукты, то, скорее всего, едите ненатуральную сою.
• Сою больше, чем другие сельскохозяй­ственные культуры, обрабатывают пестици­дами. Так что безопасна только экологичес­ки чистая.

В чем же основная причина споров? По сути, все они вертятся вокруг изофлавонов и фитоэстрогенов — химических веществ, содержащихся в сое (и в другой растительной пище). Посколь­ку по структуре они похожи на человеческий эстроген, способствующий развитию рака гру­ди, то безопасность сои ставится под сомне­ние. Однако, если верить ее защитникам, в исследованиях используется изолированное, концент­рированное количество соевых изофлавонов, ко­торого нормальный человек никогда бы не съел. Опять же, опыты проводятся на животных, орга­низм которых перерабатывает сою не так, как наш. (Пример: шоколад безопасен для человека, а вот собаку может убить.) Кроме того, компо­ненты многих продуктов питания, взятые из ес­тественной среды и изолированные, могут ока­заться опасными для здоровья. Но если употреб­лять их в нормальном количестве и в сочетании с другими компонентами продукта, то они совер­шенно безвредны. Примеры таких продуктов: шампиньоны, брокколи, чечевица, грейпфруты, арахис, шпинат, мангольд и сельдерей. Брокко­ли, чечевица и грейпфруты содержат натуральные пестициды, которые, если их выделить, кон­центрировать и съесть в большом количестве, могут вызвать мутации. Шампиньоны содержат канцерогены. В арахисе можно найти следы афлатоксина — вещества, вызывающего рак. Шпи­нат и мангольд содержат кислоту, способную ухудшить усвоение кальция. А в сельдерее присут­ствуют токсины, способные нарушить деятель­ность иммунной системы. Но все эти продукты считаются полезными для здоровья. Сумма их компонентов защищает от потенциальной опас­ности одной или двух отдельных составляющих. И только когда мы пытаемся вмешаться в процес­сы их взаимодействия, появляются «опасные эффекты». Поэтому неудивительно увидеть рако­вые клетки у мыши, получившей 1000 мг соевых изофлавонов.