Золотая книга, или Здоровье без лекарств

Судак по-польски

В небольшом количестве воды отварите морковь, корни петрушки, лавровый лист, горошки перца, посолите. Очищенного судака нарежьте крупными кусками. Положите в кипящий отвар, варите 10–15 минут. Соус: растопите сливочное масло, нарежьте крутые яйца, добавьте столовую ложку лимонного сока. Подайте судака с отварным картофелем, полейте горячим соусом, посыпьте петрушкой и укропом.

Тушеная рыба

Пропустите рыбу через мясорубку, добавьте сырой лук, яйцо, соль, размоченный в воде и отжатый белый хлеб. Сформируйте котлеты. Слегка обжарьте на растительном масле. В широкой кастрюле, смазанной подсолнечным маслом, выстелите дно луковой шелухой. Положите ломтики свеклы и моркови. Сверху — котлеты. Потом опять слой моркови и свеклы. Налейте немного кипятка. После закипания добавьте 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль, 1 ч. ложку сахара, горошки черного перца, ломтики репчатого лука. Тушите на слабом огне в кастрюле, которую поставьте на рассекатель. Когда остынет, выложите на блюдо и полейте соусом.

Рыба в томате

1,5 кг рыбы (филе трески, окуня), 1 кг моркови, 0,5 кг лука. Измельчите морковь, обжарьте ее, затем измельчите и обжарьте лук. Сложите овощи в глубокую кастрюлю, добавьте подсолнечное масло, 5 горошин перца, 2 лавровых листа и 0,5 ч. ложки сахара. Тушите с водой до густоты сметаны, потом добавьте 0,5 стакана томатной пасты, посолите. Положите слой рыбы, слой овощей, слой рыбы и опять слой овощей. Тушите 10 минут.

Мясные блюда

При приготовлении блюд из мяса старайтесь добавлять побольше овощей, чтобы снизить негативное действие мяса. Особенно эффективно эту роль выполняют баклажаны.

Голубцы по-армянски

Отварите листья капусты. Приготовьте фарш из говядины, сырого риса, нарезанного лука, петрушки, соли. Заверните фарш в листья капусты (старайтесь делать голубцы небольшими). Тушите 2 часа в соусе.

Соус: в отвар капусты добавьте томатный соус или помидоры, курагу, чернослив, кусочки айвы. Уровень соуса должен быть немного ниже голубцов.

Голубцы ленивые

В мясной фарш добавьте 1 яйцо, отваренный до полуготовности рис, сырой лук и капусту, пропущенные через мясорубку, петрушку, укроп. Посолите, сформируйте котлеты. Обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле. Тушите в соусе: подсолнечное масло, вода, тушеный лук, чеснок.

Жаркое по-еврейски

В кастрюлю налейте немного растительного масла и поставьте на огонь. Обжарьте в масле крупно нарезанный репчатый лук. Положите мясо с костями, нарезанное крупными кусками, обжарьте его со всех сторон до образования золотистой корочки. Налейте воды немного выше поверхности мяса и тушите