Золотая книга, или Здоровье без лекарств

Домашняя выпечка

Изредка хочется домашней выпечки. Домашние кексы и пироги не содержат химических добавок, и вы всегда знаете, что в них входит. Старайтесь заменить пшеничную муку на более полезную ржаную. Следуйте правилу: съел один кусок — и остановись.

В старину на Руси говорили, что без пирога и жизнь не дорога. Пирог — это всегда праздник в доме. Но помните: съел кусок — и хватит!

Пирожки

Раскатайте тонким слоем слоеное тесто. Начинка: тушеные грибы, тушеный лук, консервированная зеленая фасоль.

Бурекас (пирожки с картошкой)

На 1 кг слоеного теста надо 2,5 кг картофеля. Тонко раскатайте тесто. Отварите картофель (очищенный), слейте воду, разомните. Поджарьте до светло-золотистого цвета 2 мелко нарезанных луковицы. Смешайте картофель с луком, добавьте соль, сухую петрушку, молотый перец, а также приправы: куркуму, бульонный порошок и 50 г маргарина. Нарежьте тесто квадратами 8)8 см, положите на половину квадрата тесто, другой половиной прикройте, смажьте яйцом и посыпьте кунжутом. Выпекайте на кальке при температуре 180 °С до золотистого цвета.

Пицца

Творог — 250 г; яйца — 2 шт.; сахар — 1 ст. ложка; сметана — 2 ст. ложки; соль — 0,5 ч. ложки.

Тесто: в 3/4 стакана кефира добавьте 0,5 ч. ложки соды и как следует размешайте. В последнюю очередь добавьте 2 стакана муки.

На большую сковородку положите лист кальки. На кальку выложите тесто, разровняйте ложкой, края сковороды должны быть свободны.

Начинка: смажьте тесто томатной пастой или положите тонкие ломтики помидоров. Мелко нарежьте 2 головки репчатого лука, разложите на тесте. Положите отварные грибы, 200 г сыра, тертого на крупной терке, зелень. Посыпьте рубленым чесноком, можно посыпать молотым перцем (по вкусу). Накапайте немного майонеза, чуть подсолите и ставьте на 40 минут в горячую духовку.

Хачапури

Растопите 150 г маргарина или сливочного масла, добавьте 250 г творога, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, 0,5 ч. ложки соли.

Начинку делайте в миске. Отделите белок яйца от желтка. Положите в начинку белок, 150–200 г тертого сыра, 1 ст. ложку сметаны, 2 рубленых зубчика чеснока.

Тесто разделите на 2 части. Положите половину теста, на нее — начинку, сверху прикройте кусочками от второй половины. Смажьте желтком яйца для блеска.

В качестве начинки можно использовать кислые яблоки, капусту, отварной картофель, размятый вместе с жареным репчатым луком.