Золотая книга, или Здоровье без лекарств

Рыба тушеная

Морковь (целиком) и лук (нарезанный) тушите в растительном масле; добавьте картофель, залейте водой так, чтобы овощи полностью были покрыты ею; добавьте соль, лавровый лист, перец горошком. Когда картофель станет мягким, положите в соус рыбу, нарезанную кусочками. Тушите в течение 15 минут до готовности рыбы.

Треска в тесте

Оттаявшее филе трески (или окуня) полейте лимонным соком, посолите. Тесто: в муку добавьте яйцо и воду, чтобы тесто было гуще блинного. Филе, нарезанное небольшими кусочками, слегка посыпьте красным перцем и мукой, обмакните в тесто и жарьте в разогретом подсолнечном масле.

Форшмак из сельди по-еврейски

Пропустите через мясорубку вымоченную в воде, очищенную от костей сельдь, крутое яйцо, репчатый лук, кислое яблоко, очищенное от кожуры и косточек; черствый белый хлеб без корки, размоченный в воде. Добавьте сливочное масло. На 100 г сельди 20 г репчатого лука, 20 г белого хлеба, 10 г сливочного масла, 0,5 крутого яйца, 20 г яблок. Добавьте по вкусу лимонный сок и сахарный песок. Украсьте зеленым луком, петрушкой, укропом.

Сельдь в кисло-сладком соусе

Вымочите сельдь, разделайте. Сверху положите репчатый лук, нарезанный кольцами. Залейте кисло-сладким соусом.

Селедка «под шубой»

1. Разделайте сельдь, удалите косточки, нарежьте на мелкие кусочки. Положите в блюдо. Сверху накройте слоем отварной свеклы, натертой на крупной терке, и слоем так же натертых на крупной терке яблок. Каждый слой смазывайте майонезом. Слоев может быть несколько. Сверху положите лук, нарезанный кольцами.

2. Сельдь накрывают слоями натертой отварной моркови, мелко нарезанного отварного картофеля, репчатого лука, отварной свеклы.

Рыбные котлеты

В рыбный фарш добавьте мелко нарезанный и тушенный в растительном масле лук, белый хлеб, вымоченный в воде, соль, перец, яйцо. Все перемешайте, скатайте котлеты, обмакните их сначала в сухари, а затем в яйцо (так же, как панируем шницель). Затем налейте на сковородку растительное масло, как следует раскалите и осторожно выпекайте котлеты.

Салат с рыбой

Тушеную, копченую или отварную рыбу очистите, удалите кости, нарежьте на кусочки. Смешайте с мелко нарезанным крутым яйцом и репчатым луком. Заправьте майонезом. Можно добавить отварной картофель, морковь, зеленый горошек.

Скумбрия печеная

Скумбрию выпотрошите, вымойте. Натрите солью снаружи и внутри. Вложите внутрь сухую петрушку. Запекайте в духовке, в сковородке, смазанной растительным маслом.

Рыба отварная

В холодную воду положите горошки черного перца, лавровый лист, гвоздику, луковицу, соль. Вскипятите воду. Положите рыбу и варите до готовности. Используйте для салата.