Золотая книга, или Здоровье без лекарств

Пропорции овощей в блюде можно менять, это зависит от наличия овощей и вашего вкуса: больше моркови — сладость, больше лука — острота, больше помидоров — кислота, больше травы (зелени) — пряность.

Приготовление: овощи вымыть; очистить, с баклажанов срезать кожицу; нарезать баклажаны толстыми кружками (толщиной в 1,5–2 пальца), морковь — кружками потоньше, помидоры — дольками, лук — помельче, перец — кольцами, корень петрушки, сельдерея — полукружками, зелень — помельче.

В сотейник налейте ложку масла и последовательно сложите: помидоры, лук, баклажаны, морковь, петрушку и сельдерей, зелень, лук и помидоры. Посолите, посластите, сбрызните маслом, добавьте горошек перца и лавровый лист. Можно положить еще такой же слой.

Важно помнить, что внизу и вверху обязательно масло и помидоры: они сочнее остальных овощей и сразу дадут сок. Воды — ни капли.

Умять (слегка!) ложкой, накрыть крышкой и поставить на едва теплящийся огонь. Минут через 10 должна появиться влага (сок), и если сок покрывает овощи, то огонь слегка увеличить. С момента увеличения огня овощи тушить 25–30 минут.

Огонь — запомните! — только чтобы слегка булькало. Еще одно условие: овощи укладывайте так, чтобы они не доходили на 3 пальца до крышки.

Соте подают на стол или горячим (особенно ароматно это блюдо в августе и сентябре), или остудив — поставить на денек в холодильник. Выстоянное сутки соте приобретает истинный вкус.

Точно так же готовят соте из кабачков, или кольраби, или цветной капусты. Первые 2 овоща очистите, крупно нарежьте, а цветную капусту разберите на кочешки, тушите 20 минут после того, как покажется сок.

Последний вариант соте — все овощи вместе: и баклажаны, и кабачки, и цветная капуста, и кольраби, и даже стручковая фасоль и зеленый горошек.

Морковь с черносливом

Морковь отварите, нарежьте. Тушите с черносливом в топленом масле. Добавьте сметану и немного сахара.

Лобио (фасоль по-грузински)

0,5 кг красной (коричневой) фасоли замочите на ночь. Слейте воду, залейте свежей. Варите 2 часа вместе с гвоздикой, лавровым листом, горошками черного перца. В отварной фасоли должно оставаться немного жидкости. Выньте перец, гвоздику и лавровый лист. Обжарьте 5 средних головок репчатого лука в подсолнечном масле. Добавьте 2 ст. ложки томатной пасты, 1 стакан очищенных и измельченных грецких орехов, 1 ст. ложку лимонного сока, 3–4 зубчика тертого чеснока. Все перемешайте и посолите. Посыпьте нарезанной зеленью кинзы.