Золотая книга, или Здоровье без лекарств

Снимайте кожицу, из кабачков удаляйте семечки.

Для сохранения полезных и питательных веществ овощи следует варить в плотно закрытой кастрюле не более 5–7 минут, затем доводите блюдо до готовности, укутав его подушкой или одеялом.

Овощи, тушенные

в растительном масле

Мелко нарежьте баклажаны, сладкий перец, кабачки, морковь, лук, помидоры, чеснок. Сначала потушите в растительном масле лук и морковь, затем добавьте остальные овощи и тушите под крышкой.

Овощи с яйцом

Тушите на сковородке лук, перец, помидоры, баклажаны, кабачки. Взбейте вилкой яйцо и залейте овощи.

Рагу овощное

Морковь, нарезанную кольцами, обжарьте в подсолнечном масле. Тушите под крышкой с картофелем, сладким перцем, луком и чесноком.

Овощи в сметане

Обжарьте в растительном масле нарезанную на дольки морковь. Добавьте мелко нарезанный лук, долейте немного воды. Положите нарезанный на дольки картофель. Потушите под крышкой. Посыпьте кусочками чеснока, залейте сметаной, посолите (2 морковки, 1 луковица, 4 картофелины, 4 дольки чеснока, 100 г сметаны).

Тушеные овощи с сухофруктами

Очистите и нарежьте свеклу и морковь. Потушите в кастрюле в небольшом количестве воды и растительного масла. Добавьте курагу, чернослив и изюм без косточек. Еще немного потушите. Посыпьте сахаром и полейте сметаной.

Плов овощной

3 средние луковицы нарежьте и тушите в большом количестве растительного масла. Добавьте 700 г тертой моркови, залейте водой и тушите. Затем насыпьте вымытый рис, прокаленный на сковородке до золотистого цвета (на 2,5 стакана риса 1,25 стакана воды). Добавьте соль, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок. Тушите 20 минут на малом огне.

Плов вегетарианский

Вариант 1. Полвилка капусты, 1 большую луковицу, кабачок или патиссон, 3 моркови нарежьте и обжарьте в подсолнечном масле. Добавьте 2 яблока, сваренный до полуготовности рис (2 стакана), доведите до кипения и томите на маленьком огне.

Вариант 2. Сварите рис без соли (не переварите!). Натрите морковь на терке, добавьте яблоко, потушите в небольшом количестве воды, потом добавьте кукурузное масло. Отдельно потушите лук, посыпьте его солью и пряностями. Вымойте и слегка отварите изюм. Смешайте морковь, изюм и лук, немного потушите на сковородке. Добавьте рис.

Рис с овощами

Нарежьте и потушите стебель сельдерея, лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, яблоко. Все это подавайте с отварным рисом.

Картофель с черносливом (литовский рецепт)

На дно кастрюли положите ломоть бородинского хлеба (тмин придает особый вкус блюду). Потом — слой обжаренного лука, на него — 15–16 штук вымытого чернослива. Сверху — очищенный картофель (крупными кусками, размером примерно с яйцо). Залейте горячей водой, добавьте 0,5 ч. ложки соли, 2 ч. ложки сахара и тушите на малом огне.