Сборник книг

Солянка овощная на сковороде

На 1 порцию. Белокочанная капуста – 200 г, репчатый лук – 1 головка, солёный огурец – 1 шт., солёные грибы – 20 г, растительное масло – 10 г, сыр – 5 г, молотые сухари – 5 г.

Капусту нашинковать соломкой и тушить с добавлением мелко нарезанного лука. Огурец очистить от кожицы и семян, нарезать пластинками и обдать кипятком. Грибы нарезать ломтиками. На смазанную сковороду положить первый слой капусты, на него – огурец и грибы, закройте вторым слоем капусты. Поверхность разровнять, посыпать тёртым сыром с сухарями, сбрызнуть маслом. Запечь солянку в духовке.

Грибы, тушённые по – охотничьи

На 5 порций. Грибы – 750 г, зелёный перец – 6 стручков, репчатый лук – 1 головка, растительное масло – 100 г, мука – 1 ст. л., помидоры – 3 шт., соль, тмин, зелень петрушки.

Грибы, стручки перца, лук нарезать и обжарить в масле, затем добавить тмин, немного горячей воды, пассерованную муку и всё потушить до готовности. В конце тушения положить нарезанные помидоры, посолить и посыпать зеленью.

Холодный суп с овощами

На 6 порций. Обезжиренный кефир – 1,5 л, чеснок – 2 дольки, репчатый лук – 2 головки, морковь – 2 шт., зелёный болгарский перец – 1 стручок., измельчённая зелень укропа – 2 ст. л., соль, перец.

Овощи очистить, нарезать кубиками, разложить в тарелки. Охлаждённый кефир посолить, поперчить, приправить толчёным чесноком и залить овощи. При подаче засыпать измельчённым укропом.

Суп витаминный

На 5 порций. Помидоры – 10 шт., репчатый лук – 2 головки, чеснок – 3 – 4 дольки, растительное масло – 2 ст. л., соль, перец, зелень петрушки.

Лук и чеснок очистить. Лук натереть на тёрке, чеснок растереть с солью. Помидоры натереть на крупной тёрке и прогреть 10 минут на слабом огне, добавить масло, перец, лук, прогреть 5 минут. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на несколько часов. При подаче посыпать суп рубленой зеленью.

Суп – пюре из фасоли с орехами

На 4 порции. Фасоль – 500 г, толчёные грецкие орехи – 1/2 стакана, растительное масло – 4 ст. л., репчатый лук – 3 головки, соль, зелень.

Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле без изменения цвета. Предварительно замоченную фасоль залить водой, сварить до мягкости, процедить через дуршлаг, протереть, развести пюре отваром и прокипятить 5 минут. Лук положить в кипящий суп, добавить орехи, соль т варить ещё 10 минут. При подаче добавьте в суп мелко нарезанную зелень.