|
Помидоры по – домашнему На 6 порций. Помидоры – 1 кг, репчатый лук – 2 головки, растительное масло – 1/2 стакана, чеснок – 4 дольки, свежие грибы – 300 г, молотые сухари – 3 ст. л., соль, перец, зелень петрушки и укропа, листья зелёного салата. Помидоры разрезать поперёк и ложкой удалить из них часть мякоти. Поджарить на масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками грибы, мякоть помидоров, приправить солью, перцем. Смесь тушить до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить растёртый с солью чеснок. Уложить помидоры на смазанный маслом противень, наполнить их приготовленной массой, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке. Подать на листьях салата, оформив зеленью. Перец, фаршированный овощами На 8 – 10 порций. Стручковый перец – 1 кг, морковь – 5 шт., репчатый лук – 3 головки, петрушка – 1 корень, сельдерей – 1 корень, растительное масло – 1/2 стакана, томатный соус – 1/2 стакана, соль, молотый перец, зелень петрушки или укропа. Стручки перца промыть, удалить плодоножку, семена, опустить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, охладить. Лук очистить, помыть, очистить нарезать кубиками, обжарить в масле и смешать с луком. Добавить соль, перец и наполнить фаршем стручки перца. Залить томатным соусом и запекать 30 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью. Суп из стручковой фасоли На 4 порции. Стручковая фасоль – 500 г, вода – 1 л., растительное масло – 4 ст. л., рубленый зелёный лук – 4 ст. л., репчатый лук – 1 головка, чеснок – 3 – 4 дольки, морковь – 1 шт., мука – 1 ст. л., зелень петрушки и укропа. Репчатый лук и морковь нашинковать соломкой. Затем потушить до мягкости с 1 столовой ложкой масла и 1/4 стакана воды, закрыв крышкой, на слабом огне. Тушёные овощи вместе с нарезанной фасолью залить водой и поставить варить. Зелёный лук спассеровать с мукой на масле. Заправить пассеровкой суп, поварить ещё немного и, прежде чем снять с огня, заправит толчёным с солью чесноком и рублёной зеленью. Фасоль с орехами На 5 – 6 порций. Фасоль – 1 стакан, ядра грецких орехов – 500 г, репчатый лук – 1 головка, растительное масло – 2 ст. л., соль, перец, зелень петрушки. Фасоль замочить в холодной воде на 6 – 8 часов, затем слить воду, снова залить холодной водой и сварить. Добавить в фасоль нарезанный и обжаренный на масле лук, довести до кипения. Ядра орехов порубить, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и тщательно перемешать. При подаче посыпать фасоль рубленой зеленью. — 653 —
|