|
Отнюдь не химия, а опыт, накопленный в ходе наблюдения над бесчисленным количеством здоровых и больных индивидуумов, может определить, какой вид протеинов и в каком количестве следует потреблять. Однако этот опыт ни в коем случае не является универсальным. В каждой стране, в каждом климатическом поясе, в каждом районе, даже в каждой религиозной общине есть свой опыт относительно вида и количества протеинов, нужных для здоровых и для большинства религий (еврейской, католической, буддистской, магометанской и др.) строго регулируют потребление мяса, то есть главного продукта, содержащего протеины. В следующей главе мы увидим, как нелегко сделать вывод из этих столь различных и многообразных опытов. ГЛАВА X СЕМЬ ШКОЛ ОБСУЖДАЮТ ПРОБЛЕМУ ПРОТЕИНОВ Ученые шутят, что теорий относительно значения протеинов для питания существует больше, чем волос у человека на голове. Это, конечно, явное преувеличение, и все же на самом деле их очень много. Различные школы не только расходятся во мнениях, но и рассматривают эту проблему под разным углом зрения. И исходные точки у многих школ разные. Все ученые сходятся на том, что протеины необходимы для жизни человека. Но одни утверждают, что те протеины, которые есть в мясе, рыбе и яйцах, — самые лучшие из всех, и в доказательство приводят пример индейцев и первых белых охотников на западе Соединенных Штатов. Они практически питались исключительно мясом буйволов, антилоп, оленей и других диких животных и были очень здоровыми людьми, им даже была неведома простуда. Эти же ученые ссылаются на эскимосов, которые живут исключительно рыбой и мясом и тоже остаются в прекрасном здравии, пока не сталкиваются с цивилизацией. Противники этой школы (взгляды которой изложены нами весьма схематично) не принимают подобных аргументов. Они говорят, что индейцы едят также и различные растительные продукты (например, такие ценные, как кукуруза и другие злаки, которые занимают в Америке то же место, что пшеница в Европе). Что же касается эскимосов, то они живут в таких районах, где нет ничего другого, но их нельзя назвать здоровыми. Они действительно не знают простуды по той причине, что микробы, ее вызывающие, не выдерживают полярного холода. Но продолжительность жизни у них была очень низкой: 50—60 лет считалось глубокой старостью. Более того, одна из школ, возражающих против животных белков, говорит, что можно легко показать, что мы вообще не нуждаемся ни в какой пище животного происхождения. Ни в яйцах, ни в сыре, ни в молоке. Нет никакой причины, по которой наша пища должна была бы отличаться от пищи высших млекопитающих. Слон не ест ни мяса, ни яиц, но он очень сильный и живет дольше человека. Горилла, которая так похожа на человека, гораздо сильнее, чем средний человек, хотя ест только растительную пищу. И лучшим примером являются миллионы людей, наших современников, которые не едят ни мяса, ни рыбы, но бодры и здоровы. — 48 —
|