|
Опыт был очень интересным и неоднократно цитировался и книгах и учебниках по вопросам питания. Однако он ничего окончательно не определил, потому что, когда Мажандье добавлял в рацион какое-то количество чистого протеина, например яичный белок, собаки раньше или позже все равно погибали: яичный белок не содержит ни минеральных солей, ни витаминов (которые в то время еще не были открыты). И поскольку ни в сахаре, ни в растительном или животном жире нет достаточного количества минеральных солей и витаминов, то добавление яичного белка не помогало. Однако принцип, который продемонстрировал Мажандье, был правильным: человек не может жить, если нет хотя бы минимума протеинов. Химическая структура большинства протеинов крайне сложна. Каждый из тысяч известных науке протеинов отличается по структуре от другого, но химические элементы — всюду более или менее одинаковые. В общих словах, можно сказать, что молекула протеина состоит наполовину из углерода (С), меньше чем на четверть — из кислорода (О) и остальные 6—7% — главным образом, из водорода (Н). Заметим попутно, что эти четыре латинские буквы C-O-H-N образуют в сочетании хорошо известное каждому из нас ивритское слово "кожен". Кроме этих основных компонентов есть еще в протеинах сера (S) — примерно 1%, а иногда и какой-нибудь другой элемент, например фосфор (Р) или железо (F). Основные вещества, из которых вырабатываются протеины, содержатся, главным образом, в растениях. При помощи солнечного света растения вырабатывают углеводы, такие, как крахмал или сахар. Из воздуха они получают водород и углекислый газ, а из почвы (через корни) — азот, серу и фосфор. Из всех этих веществ растения вырабатывают так называемые аминокислоты. К человеку или к животному эти аминокислоты попадают с растительной пищей, и с их помощью в организме вырабатываются протеины, которые образуют протоплазму — главное вещество живой клетки. До настоящего времени в растениях найдено более 20 видов различных аминокислот и, соответственно, то же самое в естественных белках. Физиологи упорно пытались понять, требуются ли человеку и животному все эти аминокислоты или только часть их, а если только часть, то какая. В результате исследований они пришли к выводу, что девять из этих двух десятков аминокислот совершенно необходимы для жизни и здоровья, остальные же "относительно" необходимы, но весьма желательны, так как способствуют здоровью. Что же это за "совершенно необходимые" и просто "желательные" аминокислоты? — 46 —
|