|
Специалисты в области питания нашли, что постное мясо и внутренности домашних животных (например, печень, легкие, сердце, мозг, в меньшей степени селезенка) содержат и "необходимые" и "желательные" протеины, то есть, можно считать, полный набор протеинов. Следовательно, эти продукты снабжают организм всем необходимым для здоровья, что говорит в пользу противников вегетарианства, поскольку протеины в полном составе имеются в мясной пище. Однако в молоке, и в некоторых растениях (соя, кукуруза) протеины встречаются "в полном составе". Протеины же "необходимые", без которых невозможна жизнь, хоть и не "в полном составе", имеются в пшенице, ржи, ячмене. Именно в силу этого остались в живых миллионы заключенных в нацистских и коммунистических лагерях, которые в течение ряда лет не пробовали мяса, молока или сыра, а питались исключительно черным хлебом, и хотя "не хлебом единым жив человек" (Второзаконие, гл. 8, стих 3), все же "хлеб наш насущный" (Притчи Соломона, гл. 30, стих 8), сделанный не из белой муки (лишенной минеральных солей), содержит достаточное количество протеинов для подержания жизни. Несомненно, что не только хлебом должен жить человек, но очевидно, что на хлебе и на воде можно прожить много лет. Полкило черного хлеба содержит приблизительно 45 г необходимых протеинов, которых как раз хватает, чтобы только поддержать жизнь, как мы это увидим в последующих главах. Однако список растений, которые содержат все протеины, или только "необходимые", или только "желательные", не ограничивается теми растениями, которые уже были названы. Невозможно здесь все их перечислить. Назовем лишь некоторые: сладкий картофель, обычный картофель, чечевица, горох, бобы, фасоль; из злаков — овес, из фруктов — авокадо, миндаль. Богаты протеином орехи. Все эти растительные продукты содержат белки, которые ничем не хуже тех, что имеются в мясе или рыбе. Так что даже из вегетарианской диеты можно получить достаточное количество всех протеинов, не говоря уже о молочно-вегетарианской диете, куда входит молоко, творог, сыр. И все же проблема питательной ценности протеинов сложнее, чем мы это видели до сих пор. Мало того, что есть разница между питательной ценностью растительных и животных белков — есть также заметная разница в ценности белков, присутствующих в тканях одного и того же животного. Так, питательная ценность протеинов в мозгу быка или коровы гораздо большая, чем протеинов в их почках. Питательная ценность протеинов в яичном желтке гораздо выше, чем в белке. Иными словами, нельзя сделать общего вывода о животных и растительных белках, потому что каждый из них представляет собой как бы особый случай. — 47 —
|