|
Допустим, что точка зрения этой седьмой школы "здравого смысла" вполне разумна. Тогда встает вопрос о том, сколько же это есть "досыта", когда речь идет о рыбе, яйцах, овощах, фруктах. Этот вопрос встает не только перед последователями естественной терапии и врачами-диетологами, но и перед экономистами и социальными реформаторами, перед полководцами и капитанами судов, перед спортсменами и домашними хозяйками, по сути дела, перед каждым из нас. Что значит есть "чрезмерно"? А может быть, "чрезмерно" таит в себе большую опасность, чем"недостаточно"? В течение многих лет в ответ на этот вопрос проводились две цифры. Они были установлены двумя немецкими учеными — Фонтом и Рубнером, а потом эти цифры были приняты другими учеными Германии и всего мира. Молодые врачи учили их наизусть, они приводились в учебниках для средней школы. Фойт утверждал, что "для человека, занятого физическим трудом, нужно 118 г протеинов в рационе", большая часть которых должна состоять из животных белков (как самых полезных и легко усвояемых) — мяса, рыбы, яиц, творога и молока. Рубнер называл более высокую цифру: 127 г белка. Беда в том, что дискуссия относительно крайней важности альбуминов в питании человека была начата за сто лет до этого знаменитым немецким химиком Юстусом фон Либигом (1803— 1873). Он в свое время установил, что протеины поглощаются при работе мышц, и поэтому они должны быть восполнены продуктами питания. Он считал, что рабочий человек должен получить в день не менее 1\0 г протеина. Теперь известно, что эта концепция была ошибочной. Даже великим людям свойственно подчас ошибаться. Ученые сумели доказать, что все элементы (белки, жиры и углеводы) в равной мере необходимы для организма и для работы мышц. Однако благодаря славе Либига (в свое время он был популярен, как в наше время Альберт Эйнштейн) его утверждение было безоговорочно и некритически принято всеми. Из этой изначальной ошибочной концепции вытекали и другие ошибки. Раз протеины нужны для продуктивной работы, то чем человек больше трудится, тем больше он должен потреблять протеинов. Или, например, такая: поскольку животные белки (мясо, рыба, яйца, сыр, молоко) относительно более концентрированы, чем растительные, следовательно, чтобы получить достаточное количество альбуминов, рабочий должен питаться исключительно животными протеинами или получать огромное количество растительной пищи. Например: 100 г мяса содержат в среднем 30 г протеинов; 100 г рыбы содержат в среднем 21 г протеинов; — 52 —
|