|
4 яйца (примерно 200 г) — 25 г протеинов; 100 г сыра — 25 г протеинов. И получалось, что примерно полкило этих продуктов содержит 100 г протеинов лучшего качества. А если к этому еще добавить три стакана молока, то получится 120 г протеинов в день, как и рекомендуют Фойт и Рубнер. Теперь посмотрим, как можно получить то же количество протеинов из рациона, которые состоит исключительно из растительных продуктов (его не следует путать с молочно-растительным рационом, в который хоть и не входят мясо и рыба, а иногда и яйца, зато входят молоко и сыр). Если исключить продукты животного происхождения, такие, как молоко и сыр, то, чтобы достичь нормы Фойта, то есть 118 г протеинов, нужно потреблять значительное количество хлеба, овощей и фруктов. В значительное количество хлеба, овощей и фруктов. В среднем, чтобы получить приблизительно то же количество протеинов, которое содержится в 1/2 кг мяса, нужно съедать в день почти килограмм хлеба, столько же овощей, 1/2 кг фасоли или других бобовых, килограмм фруктов и 1/2 кг миндаля. Это и был один из тех аргументов, которые медицина выставляла против вегетарианства и которым она оправдывала диету, богатую протеинами, — мясо, рыба, яйца, молочные продукты. Вегетарианцы же выдвигали в свою защиту тот довод, что все эти расчеты носят чисто теоретический характер и не подтверждены научными доказательствами. В действительности же только жизненный опыт человека может служить убедительным доказательством, а не эксперименты на крысах, мышах, кроликах и т. д. А опыты на людях показали, что вегетарианцы, умеющие регулировать режим своего питания, то есть понимающие, что отнюдь не достаточно исключить из своего рациона мясо, чтобы сберечь или восстановить здоровье, пребывают в добром здравии при гораздо меньшем количестве протеинов (и менее "полноценных"), которых врачи считают необходимыми для человека. Итак, мы снова подходим к основному вопросу: какое же количество протеинов нужно потреблять? Какое количество следует считать необходимым и какое желательным? Какова норма для рабочего, занятого тяжелым физическим трудом, и какова норма для больного? Какова норма ребенка и какова норма старика? От правильного ответа на эти вопросы зависит здоровье и благополучие миллионов людей и каждого из нас. ГЛАВА XI СКОЛЬКО НУЖНО ЕСТЬ МЯСА? (по Читтендену и Хиндхеде) Как уже было сказано, нормы, установленные немецкими учеными Фойтом и Рубнером, считались незыблемыми и для работающего человека они составляли от 118 до 127 г протеинов в день. — 53 —
|