|
3210 Яйцо сырое или вареное 550 Кресс (сырые листья) 4720 Кресс садовый, вареный 3300 Кресс садовый сырой 2970 Брокколи 3300—3500 Масло или маргарин 3300 Цикорий огородный сырой 3000 Дыня 3420 Персики сухие 3250 Персики вареные 1020 Персики сырые 880 Персики консервированные 450 Хурма 2710 Сливы сухие 1890 Сливы сухие вареные 890 Агвиат 1750 Салат-латук (хаса) в зависимости от сорта 520—1620 Почки сырые 1150 Спаржа сырая или вареная 1000 Спаржа консервированная 600 Молочные продукты: Сыры жирные 1060—1450 Цельное порошковое молоко 1020—1400 Взбитые сливки 1440 Сметана жирная 830 Сметана тощая 430 Аспарагус свежий 1000 Аспарагус консервированный 600 Сырые зерна аспарагуса 1670 Следует предупредить читателя, что эти цифры приблизительные и на практике возможны большие колебания и отклонения от них. Многое зависит от почв, где росли овощи и фрукты, от условий хранения продуктов и т. д. Это одна из причин, по которой мы советуем принять цифру 5000 ME, а не 3000, которую приводят большинство авторов. Мы полагаем, что приведенные данные говорят сами за себя. Анализируя их, хозяйка может убедиться, что нет для нее ничего невозможного в смысле удовлетворения потребностей членов семьи в витамине A за счет одних овощей. Так, например, 100 г батата, 100 г моркови, или шпината или репы удовлетворяют дневную потребность человека, то же самое относится к 100 г масла или маргарина. Естественно, что предпочтение должно быть отдано овощам. Из таблицы явствует еще один любопытный факт в то время, как одни овощи чрезвычайно богаты витамином A, другие его практически не содержат. Этот факт до сих пор не нашел научного объяснения. Стоит также обратить внимание на то, что зеленые овощи (горох, фасоль, даже чечевица) очень богаты витамином A, но они его теряют, достигнув полной спелости. Проблема образования витамина A в природе также ждет еще своего объяснения. Не известна также причина, по которой в большинстве растений, богатых этим витамином, он встречается преимущественно в листьях, тогда как, например, в морковке витамин A (точнее говоря, его предшественник — каротин) накапливается именно в той части растения, которая никогда не видит солнечного света. Однако ставим эту и другие проблемы, связанные с витамином A, и перейдем к следующему фактору исключительной важности — витамину D. — 115 —
|