|
Что касается огородных овощей, то их действительно нужно очень много, чтобы удовлетворить потребности организма в тиамине. Однако некоторые из них содержат большое количество его, например спаржа. Изучив таблицы, приведенные в этих главах, хозяйка сама сможет выбрать сочетание таких продуктов, чтобы все члены семьи были довольны и получили достаточно витамина B1. К счастью, большинство продуктов, богатых этим витамином, относится к числу самых дешевых. ГЛАВА XXIII ЧТО ДОЛЖНА ЗНАТЬ ХОЗЯЙКА О ВИТАМИНЕ A "Жизнь без витамина A, пожалуй, не стоит того, чтобы жить", — говорится в одном фундаментальном труде по вопросам питания. Это верно. Человек может жить при очень маленьких количествах витамина A, но тогда начинаются всякие заболевания, которые делают жизнь невыносимой. Недостаток витамина A проявляется по-разному. Один из первых признаков нехватки его — сухость кожи. Затем начинаются различные заболевания кожи, включая атрофию потовыделительных желез и других кожных структур. Я считаю, что в некоторых случаях псориаза можно добиться отличных результатов с помощью повышенных доз витамина A. Но сейчас мы этот вопрос разбирать не будем. В дальнейшем такая же сухость, какая наблюдается на коже, появляется на слизистой оболочке, покрывающей органы дыхательного аппарата: ротовую полость, ноздри, околоносовые пазухи, трахею и, наконец, бронхи. Часто расстройства дыхательных путей связаны с недостатком витамина A, и введение повышенных доз этого витамина ликвидирует их. Эти расстройства особенно тяжелы у маленьких детей, у которых они нередко ведут к пневмониям (воспалениям легких), подчас с фатальным исходом. Некоторые врачи справедливо утверждают, что нехваткой витамина A объясняется, в конечном итоге, частота, тяжесть и устойчивость пневмонией, приводящих к смерти стольких грудных детей. Другой признак нехватки витамина A — расстройства зрения. Они могут быть самыми разнообразными. Самое тяжелое из них — ксерофтальмия — заболевание, которое редко встречается даже в бедных странах Востока и крайне редко — в Европе и Америке. При этом заболевании первые признаки его появляются на конъюнктиве (слизистой оболочке глаз) и роговице вследствие атрофии слезных желез, функция которых — поддерживать влажность глаза. Постоянная сухость роговицы очень опасна для глаз, они становятся подверженными всякого рода заболеваниям и инфекциям, которые приводят в конечном счете к некрозу (омертвлению) роговицы... Чаще встречается куриная слепота — результат нехватки витамина A в сетчатке — органе необходимом для восстановления зрительного пурпура* при контакте со светом. В нормальных условиях, когда происходит переход от сильного света к темноте, глаз через несколько минут адаптируется к менее интенсивному свету. При куриной слепоте эта адаптация происходит спустя много времени, а в тяжелых случаях и вовсе не происходит. — 110 —
|