|
В теплых краях популярнее еда «со знаком Инь». Это легкая пища быстрого приготовления с меньшим количеством соли, специй и приправ. Животную пищу в этих краях едят реже и понемногу. Вот, скажем, что предпочитают в Африке: блюда из сорго, проса, тапиоки, ямса и прочих туземных злаков и овощей. Жители этих мест почти не едят мяса. В Индии, Южной Азии и на юге Китая едят легкую пищу, предпочитают свежие овощи и фрукты, блюда щедро приправляют специями и пряностями. А вот мяса, молочных продуктов и яиц там на стол обычно не подают — не принято. Жители гор питаются иначе, чем жители равнин и низин. Жители континента — иначе, чем живущие на берегу океана. Причем географические, климатические особенности и предпочтения есть и у самих продуктов питания. Скажем, зерно издавна считают главной пищей человечества. Это так, но в разных частях света едят разное зерно и в разных количествах. В России и Западной Европе, например, больше любят гречиху и другие зерновые культуры Янь, что свойственно странам с холодным климатом. Жители умеренного климата предпочитают пшеницу и рис — зерновые, где Инь и Янь присутствуют в равных пропорциях. В Центральной и Южной Америке любят кукурузу — в этой культуре больше Инь. В Северной Америке находим сразу несколько климатических зон. И в этой части традиции питания очень разнообразны. Скажем, жителям Калифорнии, Флориды и других южных районов прелести любимых в Новой Англии блюд просто не понятны. Чтобы они пришлись по вкусу южанам, их придется здорово изменить. 84 Несколько советов и рекомендаций на тему «Питание и климат» В зоне полярного климата: В холодных краях главная еда — это цельное зерно (без отсева отрубей], грунтовые и морские овощи. Животную пищу — рыбу, мясо и т. д. — здесь едят, но в разумных объемах (не больше 30% дневного рациона). Зерновые в этих краях морозостойкие: гречиха, северное просо, северная зимняя пшеница. Овощи готовят дольше, чем в других районах, на сильном огне, под давлением, с большим количеством соли. Рыбу и мясо готовят как обычно, но съедать их желательно целиком, оставляя лишь то, что съесть невозможно. Там, где особенно холодно, можно изменить пропорции дневного рациона: увеличить объем животной пищи. Но растительная, овощная еда должна обязательно присутствовать на столе каждый день. В зоне сухого климата: Цельное зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи. Не больше 20% дневного рациона занимает животная пища. Едят фрукты, которые растут в этой местности. Здесь ассортимент зерновых богаче: пшеница, овес, ячмень, рожь, просо, гречиха и северный сорт риса (с короткими зернами). Вегетарианские блюда и гарниры хорошо приготовить из овощей местного происхождения. Чаще всего их подвергают кулинарной обработке (жарят, варят, тушат и т. д.) В сыром виде овощи в этих местах тоже едят, но только во время недолгого теплого сезона. Животную пищу готовят традиционно. Дневной объем мяса и рыбы значительно меньше объема еды растительного происхождения. Правда, по сравнению с теплыми краями животную пищу здесь едят чаще. — 36 —
|