Макробиотика, или Путь к здоровью

Эти правила устанавливались веками и десятками живших до нас поколений.

Если же общество с давними и прочными традициями в еде станет перенимать блюда и рецепты близких, а особенно дальних соседей, сделает постоянным в рационе «новинки» — еду искусственного происхождения, неизбежно нарушится его гармония с окружающей средой, умение приспособиться к ней начнет заметно ослабевать. Сегодня это, увы, происходит повсеместно. А виной тому — распространение рафинированного сахара, белой муки, алкогольных напитков, гамбургеров и прочих «модных» лакомств .

Традиционная система питания есть у каждого народа. Она наследуется из поколения в поколение. Существуют религиозные и обрядовые обычаи в еде. Например, последователи Синто в Японии поклоняются духу (энергии) риса и других злаков. Мифология индейцев Северной и Южной Америки построена на сказаниях о маисе и кукурузе. Иудеи и христиане почитают пресный хлеб. Греки и римляне поклоняются Церере и Деметре, богиням зерна и плодородия. В каждой культуре, в каждой религии есть свои особые блюда, свой особый способ приготовления еды, очень напоминающий ритуал. Наши предки оставили нам пословицы и поговорки, в которых слышится уважение и значение, которых достойна еда, ее обычаи и традиции, присущие именно этому народу, живущему именно в этой части планеты.

Потому, где бы вам ни случилось оказаться, отнеситесь с уважением к местным традициям застолья. Постарайтесь понять и принять систему питания, принятую в этой стране, в этом климате: она складывалась веками не просто так, не бессмысленно. Причем любая культурная традиция за тысячелетия своего существования знавала и взлеты, и падения. В том числе и обычаи застолья. И вы можете застать их вовсе не в лучшие времена. Совсем не обязательно сегодняшнее положение вещей окажется максимально гармоничным и разумным. Более того, скорее всего, сегодня мы как раз в пути: человечество ищет способа мирного жития на нашей планете через синтез самых разных традиций Востока и Запада, Севера и Юга. И в результате наше нынешнее понимание проблемы шире и универсальнее всех предыдущих поколений. Точно так же родившиеся после нас усовершенствуют и обогатят то, что получат от нас в наследство.

ЧТО МЕНЯЕТ КЛИМАТ?

Наша планета делится на пять климатических зон

• полярная, сухая, умеренная, субтропическая, тропическая. И серьезная диетология это обстоятельство непременно учитывает. В полярном климате, как правило, холодно весь год. В сухом холодный сезон длится долго, а теплый бывает очень коротким. В умеренном климате четыре разных времени года, которые имеют четкие временные границы. В субтропиках большую часть года тепло, прохладно тоже бывает, но не долго. Тропический климат — это жара весь год.

Если человеку приходится менять климатическую зону, ему предстоят и перемены в питании. В холодных краях мы приспосабливаемся к окружающей среде «со знаком Инь» потому, что выбираем еду «со знаком Янь»: больше плотной, в том числе и животной пищи, которую готовим дольше, с большим количеством соли и специй. Жители Монголии и Маньчжурии, например, восстанавливают запас сил и энергии за счет сложных мясных блюд. А жители Скандинавии известны всему миру своим пристрастием к рыбе, морским и молочным продуктам.