Макробиотика, или Путь к здоровью (Куши Микио)

Для живущих в умеренном климате традиционная диета с точки зрения макробиотики строится на категории «промежуточные продукты». Она разнообразна, но продуктов «абсолютно Янь» или «абсолютно Инь» избегает. Их употребление может быть лишь исключением из правила.

Из табл. 4 вы уже узнали, что все продукты питания делятся на «очень Янь», умеренные и «очень Инь». Правда, в рамках каждой категории любой продукт в большей или меньшей степени обладает свойствами и того, и другого начала. Значение имеет все: размер, форма, цвет, условия роста и т. д. Выбор продуктов, способ приготовления, специи и приправы тоже, разумеется, влияют на свойства и качество еды (табл. 5).

Таблица 5

Инь И Янь В ВЫБОРЕ ПРОДУКТОВ И ПРИГОТОВЛЕНИИ ЕДЫ

	Больше Янь	Больше Инь
Напитки	Теплее, без	Холоднее,
	ароматизато	ароматизиро
	ров, не возбуж	ванные, тони
	дающие	зирующие
Сахар	Сырец	Рафинирован
		ный
Фрукты	Мелкие, расту	Крупные, рас
	щие на земле	тут на дереве
	или в холодном	или в теплом
	климате	Климате
Орехи	С меньшим	С большим
	содержанием	содержанием
	масла	Масла
Семечки	Мелкие	Крупные
Овощи	Корнеплоды и круглой формы	С богатой лиственной зеленью
Бобовые	Мелкие	Крупные
Злаковые	Мелкие, округлой формы, растут в холодном климате	Крупные, продолговатые, растут в теплом климате
Рыба и живность моря	Мелкая и шустрая	Крупная и медлительная
Птица	Мелкая, высокого полета	Крупная, низкого полета
Молочные продукты	Более густые, более соленые, нежирные	Помягче, послаще, пожирнее
Красное мясо	Менее жирное	Более жирное
Яйца	Мелкие	Крупные
Соль	Рафинирован ная	Нерафиниро ванная
Способ приготовления	Варят долго, пекут, жарят на сковороде и шампурах	Едят в сыром виде, тушат слегка обжаривают или проваривают
Время приготовления	Готовят долго	Готовят быстро
Приправы	Больше соли, соевый или маисовый соус, меньше масла, уксуса, трав и специй	Меньше соли, маисовый или соевый соус, больше масла, уксуса, трав и специй
Порционный объем	Меньше	Больше

ЧТО ПОКАЗЫВАЕТ ОПЫТ? Стоит ли менять привычный режим питания? Если человек всю жизнь или большую ее часть живет в одном и том же месте, ему стоит придерживаться системы питания, которая принята именно там, где он живет. У каждого народа есть свои культурные и исторические традиции питания и приготовления пищи. В них непременно учитывается география. Так, народы Пакистана, Эквадора и Арктики знают и следуют своим обычаям в еде, цель которых сохранить здоровье и продлить жизнь.

— 34 —