|
Приправьте солью, перцем и влейте стакан воды. Томите под крышкой на медленном огне в течение 1 часа 15 минут. При необходимости поверхность приготовляемого блюда можно смачивать. КРОЛИК В ОБОЛОЧКЕ Подготовка: 25 минут. Запекать 30 — 45 минут. На 6 порций: 1 кролик (1,5 кг) • 12 тонких ломтиков слабосоленой грудинки • 2 столовые ложки оливкового масла • 4 помидора • 4 луковицы • тмин, майоран, розмарин • соль, перец Разделайте кролика на 12 равных частей. Посыпьте солью, перцем, майораном и розмарином или добавьте маленькую веточку тимьяна. Оберните каждый кусок кролика ломтиком грудинки и аккуратно разложите на противне на мелко нарезанный лук. Сверху положите помидоры, разрезанные на четыре части, полейте оливковым маслом и поставьте противень в духовку, разогретую до 200°С, на 30 — 45 минут. Периодически поливайте кролика образовавшимся соком. ЖАРЕНАЯ ИНДЕЙКА Подготовка: 20 минут. Жарить 50 минут. На 6 порций: 1,2 кг филе индейки • 4 большие луковицы • 6 помидоров • 3 красных болгарских перца • 150 г густой нежирной сметаны • 2 столовые ложки красного не горького перца • 1 щепотка красного острого перца • 4 столовые ложки оливкового масла или гусиного жира • соль, перец Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте болгарский перец, порезанный на узкие полоски, а также помидоры, предварительно подержав их 30 секунд в кипятке и удалив кожуру и семена. Тушите на слабом огне, пока эта смесь не превратится в пюре. Приправьте солью, перцем и щепоткой острого перца. Порежьте филе индейки на куски (не очень тонкие) и обжарьте на сильном огне с 2 столовыми ложками оливкового масла или в гусином жиру. Если мясо не слишком мягкое, подержите его на огне немного дольше. Подавайте индейку с овощным пюре сразу, как будет готово. ИНДЕЙКА С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ Подготовка: 30 минут. Тушить 45 минут. На 6 порций: 600 г белого мяса индейки (в виде эскалопов) • 2 баклажана • 1 баночка консервированных белых грибов • 100 г чернослива • 1 пакетик чая • 3 столовые ложки оливкового масла • 100 мл крепкого куриного бульона • несколько веточек тархуна • соль, перец Заварите некрепкий чай. На 15 минут замочите в нем чернослив, предварительно удалив косточки. Снимите кожицу с баклажанов, порежьте их на крупные кубики и на 10 минут замочите в воде с крупной солью. Затем обсушите баклажаны бумажной салфеткой и обжарьте в 3 столовых ложках оливкового масла на сильном огне. Сполосните грибы в теплой воде, промокните их и нарежьте крупными ломтиками. Добавьте их к баклажанам и обжарьте до золотистого цвета. — 57 —
|