|
Совет: Снимите жир с остывшего бульона, удалите пучок душистых трав и используйте бульон для супа. КАРПАЧЧО Приготовление: 15 минут. Охлаждать 2 часа. На 6 порций: 800 г говяжьего разделанного тонкого филея • 1/4 л оливкового масла • 1 лимон и сок одного лимона • 1 салат латук • соль, перец • рубленая петрушка • прованские специи Купите обезжиренное говяжье филе. Положите его на час в морозилку, чтобы оно затвердело. Острым ножом (лучше электрическим) нарежьте мясо очень тонкими ломтиками и положите в глубокое блюдо. Полейте оливковым маслом и лимонным соком. Приправьте солью, перцем и травами. Поставьте на один час в холодильник (для пропитки). Сервируйте, положив каждому на тарелку по четыре ломтика говядины, украсьте их листьями латука, кружочками лимона и рубленой петрушкой. Это блюдо едят холодным, можно приправить его базиликом или сыром. ОКОРОК С РЕПОЙ ПО-АНДАЛУЗСКИ Подготовка: 15 минут. Варить 1 час 15 минут. На 4 порции: 800 г свинины (окорок) • 100 г сала • 800 г очищенных и вымытых репок • 100 г черных маслин без косточек • 100 г зеленых маслин без косточек • 3 — 4 столовые ложки томатной пасты • 1 стакан портвейна • оливковое масло • соль, перец Подогрейте в гусятнице немного оливкового масла, положите туда ломтики сала и тушите на маленьком огне. Порежьте репу на кубики толщиной 3 см. Бланшируйте их в течение 3 минут в соленой кипящей воде. Слейте всю воду. Разрежьте свинину на куски. Положите в гусятницу в растопленное сало и обжарьте в течение примерно 10 минут. Посолите, поперчите, добавьте репу, маслины и томатную пасту. Полейте портвейном. Перемешайте. Закройте гусятницу крышкой и тушите на маленьком огне в течение 1 часа. ТУРНЕДО С ШАМПИНЬОНАМИ Подготовка: 10 минут. Жарить 10 минут. На 4 порции: 4 куска говяжьего филе (по 250 г каждый) • 4 луковицы шалота • 2 репчатых луковицы • 500 г свежих шампиньонов • 1 веточка тимьяна • 4 веточки петрушки •4 столовые ложки оливкового масла • соль, перец Тонко нарежьте репчатый лук, шалот и петрушку. Обрежьте грязную часть ножек у шампиньонов, нарежьте грибы тонкими ломтиками и обжарьте на сильном огне в оливковом масле (5 — 8 минут). Приправьте солью и перцем. В конце жарки добавьте мелко нарезанный лук. Обжарьте куски говядины (по 2 — 3 минуты с каждой стороны),посолите и поперчите. Подавайте вместе с шампиньонами. ОТБИВНЫЕ ПО-БОРДОССКИ Подготовка: 15 минут. Тушить 30 минут. На 4 порции: 2 антрекота (весом по 500 г и толщиной 4 см каждый) • 200 мл красного бордо • 100 мл крепкого мясного бульона из кубиков • 100 г консервированных шампиньонов • 5 луковиц шалота • 4 столовые ложки гусиного жира • 1 веточка тимьяна • 2 лавровых листа • 1 пучок петрушки • соль, перец Рекомендуемый гарнир: грибы, приправленные петрушкой • зеленая фасоль — 53 —
|