|
Растопите в гусятнице 2 столовые ложки гусиного жира и подрумяньте в нем в течение 2 — 3 минут нарезанный лук шалот. Влейте большую часть красного вина. Добавьте тимьян, лавровые листочки и бульон. Обильно посолите и поперчите. Поставьте гусятницу без крышки на сильный огонь и выпарите половину жидкости. Из грибов с небольшим количеством оливкового масла сделайте при помощи миксера пюре. Выложите его в гусятницу. В большой сковородке разогрейте остатки гусиного жира и обжарьте на нем антрекоты (с обеих сторон). Посолите, поперчите и тушите до желаемого состояния (с кровью или хорошо прожаренные). Переложите готовое мясо из сковороды. Вылейте на нее немного красного вина. Перемешайте с соусом, образовавшимся при жарке. Добавьте полученную смесь к соусу в гусятнице. Разрежьте отбивные на 4 или 8 кусков и выложите на подогретое блюдо. Полейте соусом и подавайте на стол. ЖАРЕНАЯ СВИНИНА ПО-ПРОВАНСКИ Подготовка: 15 минут. Жарить 15 минут. На 4 порции: 4 куска свинины • 4 луковицы шалота • 200 мл белого вина • 3 — 4 столовые ложки томатной пасты • оливковое масло, гусиный жир • соль, перец, прованские специи Рекомендуемый гарнир: печеные кабачки • помидоры • рататуй Влейте в сковородку 2 столовые ложки оливкового масла и на маленьком огне обжарьте лук. Добавьте белое вино и тушите лук, помешивая, около 5 минут. Затем положите томатную пасту и тщательно размешайте ее с луком и вином. Посолите, поперчите и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Держите на очень маленьком огне. В другой сковороде растопите 1 полную столовую ложку гусиного жира и на среднем огне обжарьте с двух сторон куски свинины, предварительно посыпав их прованскими специями. Посолите, поперчите. Выложите мясо на подогретое блюдо и полейте соусом. ЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ С КАРРИ Подготовка: 20 минут. Жарить 1 час 15 минут. На 4 порции: 1,8 кг свиного филе • 4 зубчика чеснока • 3 столовые ложки гусиного жира • 200 мл сметаны • карри • соль, перец Рекомендуемый гарнир: брюссельская капуста • брокколи • зеленая фасоль Острием ножа сделайте в мясе четыре прокола и заложите туда зубчики чеснока. Приготовьте маринад: растопите при 35°С гусиный жир, посолите, поперчите, добавьте столовую ложку карри. Перемешайте. Хорошенько обмажьте мясо этим маринадом. Поставьте в духовку, разогретую до 220°С, на 1 час 15 минут. Оставшийся маринад вылейте в форму для тушения вместе с 1/2 стакана воды. Перед подачей на стол добавьте сметану. СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С ГОРЧИЦЕЙ Подготовка: 10 минут. Жарить 25 минут. На 4 порции: 4 большие свиные отбивные (или 8 маленьких) • 80 г сливок • 3 столовые ложки острой горчицы • 1 столовая ложка каперсов • 1 столовая ложка свиного жира Рекомендуемый гарнир: пюре из сельдерея • зеленая фасоль — 54 —
|