|
ТУШЕНАЯ УТКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ Подготовка: 10 минут. Тушить 30 минут. На 4 порции: 4 тушеные утиные ножки • 800 г недавно посоленной капусты Очистите ножки от желе и уложите их в верхнюю часть пароварки. В нижнюю часть поместите капусту. Добавьте воды, если необходимо. Тушите в течение 30 минут, отсчитывая время от момента закипания воды. Капусту время от времени помешивайте, чтобы она тушилась равномерно. Подавайте тушеную утку вместе с капустой. УТКА ПО-ПРОВАНСКИ Подготовка: 25 минут. Тушить 50 минут. На 4 порции: 1 утка (1,2 — 1,5 кг) • 4 помидора без кожицы • 8 сердцевин вареных артишоков • 20 черных маслин • 3 столовые ложки оливкового масла • 6 луковиц шалота • 1 банка шампиньонов (250 г) • 1 столовая ложка нежирной сметаны • 1 лавровый лист, тимьян, базилик • соль, перец • 1 зубчик чеснока Разрежьте каждый помидор на 4 части, удалите семена и порежьте тонкими ломтиками, а сердцевину артишоков — толстыми. Маслины разрежьте пополам, косточки удалите. Разрежьте утку на кусочки и обжарьте их до золотистого цвета в оливковом масле. Добавьте помидоры, мелко нарезанный лук шалот, чеснок и перец. Измельчите миксером грибы, чтобы получилось пюре, положите в него столовую ложку нежирной сметаны. Положите пюре из шампиньонов, лавровый лист и ломтики артишоков в сковороду с утятиной. Тушите все на медленном огне под крышкой в течение 50 минут. За 2 минуты до того, как снять с огня, добавьте к утке черные маслины. Перед подачей на стол удалите лавровый лист. УТКА С МАСЛИНАМИ Подготовка-20 минут. Запекать 2 часа 10 минут На 4 порции: 1 крупная утка с печенкой • 300 г зеленых маслин без косточек • 300 г черных маслин без косточек • 2 яйца • 2 кусочка хлеба грубого помола • 100 мл сметаны • 1 луковица • соль, перец, острый красный перец • оливковое масло Порежьте печенку на куски и потушите в сковородке на оливковом масле. Опустите в сметану хлеб грубого помола. Смешайте миксером печенку, 100 г зеленых маслин, 100 г черных маслин, яйца и хлеб, размоченный в сметане. Начините утку этим фаршем и заткните отверстие луковицей. Выложите утку на огнеупорное блюдо, посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и поставьте в духовку, разогретую до 160°С. Через час полейте утку стаканом подсоленной воды и выложите в блюдо оставшиеся зеленые и черные маслины, перемешав их. Продолжайте тушить при 130°С еще 1 час. Достаньте маслины с помощью шумовки и отложите их в теплое место. Слегка очистите блюдо от жира и разбавьте оставшийся от тушения соус стаканом кипящей воды. — 59 —
|