Мелко нарезанный лук обжарьте в оливковом масле на сильном огне. Добавьте перец, нарезанный тонкими полосками, пучок душистых трав и — 10 минут спустя — мякоть помидоров. Тушите овощи до образования пюре, затем положите туда цыпленка и потомите все вместе 20 минут под крышкой. Перед подачей на стол удалите пучок душистых трав. БЕЛОЕ МЯСО КУРИЦЫ ПОД ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ Подготовка: 20 минут. Тушить 1 час. На 4 порции: 4 куска куриного белого мяса • 2 головки чеснока • 300 мл соевого молока • гусиный жир • соль, перец, молотый сладкий красный перец, острый красный перец • 1 пучок петрушки Рекомендуемый гарнир: рататуй • помидоры Очистите чеснок и потушите его на пару 30 минут. Положите куски курицы на противень и обмажьте их гусиным жиром. Посолите, поперчите и добавьте немного острого красного перца. Поставьте в духовку, разогретую до 190°С, на 20 — 25 минут. Чеснок измельчите в миксере вместе с соевым молоком. Посолите, поперчите и добавьте 1/2 кофейной ложки сладкого испанского перца. Выньте из духовки куриное мясо, разрежьте его поперек на кусочки толщиной 1 — 2 см и вновь уложите на противень. Полейте чесночным соусом и поместите в духовку, разогретую до 100°С, на 10 — 15 минут. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и подавайте на стол. БЕЛОЕ МЯСО КУРИЦЫ ПО-ПРОВАНСКИ Подготовка: 10 минут. Варить 15 минут. На 4 порции: 4 куска куриного белого мяса • 500 г томатной пасты (или 250 г помидоров в собственном соку и 250 г воды) • 1 столовая ложка прованских специй • 4 столовые ложки оливкового масла • соль, перец, острый красный перец Рекомендуемый гарнир: зеленый салат Разрежьте филе курицы на кусочки шириной 2 см, посолите и посыпьте острым красным перцем. Варите куриное мясо на пару в течение 5 минут. В это время выложите в гусятницу томатную пасту. Добавьте толченый чеснок, прованские специи, 4 ложки оливкового масла. Посолите, поперчите, перемешайте и поставьте на очень маленький огонь. Положите в гусятницу куриное мясо (еще не совсем готовое) и хорошо перемешайте. Тушите 5 минут под крышкой на самом маленьком огне. Соль, перец добавьте по вкусу. Разложив куриное мясо по тарелкам, рекомендуется сбрызнуть его оливковым маслом. Это блюдо можно приготовить заранее и разогреть потом под крышкой на маленьком огне. БЕЛОЕ МЯСО КУРИЦЫ С ЭСТРАГОНОМ В ФОЛЬГЕ Подготовка: 20 минут. Запекать 15 минут. На 4 порции: 4 куска белого мяса • 2 помидора • 1 — 2 пучка эстрагона • сок 1 лимона • 4 столовые ложки оливкового масла • соль, перец, острый красный перец • 1 кофейная ложка острой горчицы — 62 —
|