|
Очистите и тонко нарежьте лук, поджарьте его в той же сковороде, доведя до золотистого цвета, но не пережаривая. Снимите сковороду с огня, снова положите на нее мясо и посыпьте его паприкой. Все хорошо перемешайте и снова поставьте на очень слабый огонь. Налейте воду, чтобы она едва покрывала мясо, и добавьте пучок душистых трав. Накройте крышкой и томите в течение часа. Положите перцы в гриль, чтобы легче снималась с них кожица, и нарежьте полосками, а помидоры — кусочками. Добавьте овощи к мясу, посолите, приправьте щепоткой острого кайенского перца и тушите еще час. Выньте пучок душистых трав и еще потомите гуляш, пока не загустеет соус (не больше получаса). Подавайте очень горячим. КРОЛИК ПО-НИЦЦСКИ Подготовка: 20 минут. Жарить 1 час 20 минут. На 6 порций: 1 кролик весом 1,5 кг • 4 луковицы • 4 баклажана • 2 зеленых перца • 2 красных перца • 5 небольших кабачков • 6 помидоров • 200 мл оливкового масла • 1 пучок душистых трав • 3 зубчика чеснока • соль, перец Разрежьте кролика на куски и обжарьте на сильном огне в 100 мл оливкового масла. Выложите куски из сковороды, когда они подрумянятся. Тонко нарежьте лук и перец и поджарьте их в гусятнице на сильном огне с остальным оливковым маслом. Когда они хорошо подрумянятся, выньте их. На дно гусятницы положите баклажаны и кабачки, нарезанные кружочками. Сверху разложите лук и перец, а на них — куски “ролика. Опустите помидоры на 30 секунд в кипяток, снимите с них кожицу, удалите семена и нарежьте на кусочки. Положите их в гусятницу и добавьте чеснок, пучок душистых трав, соль и перец. Накройте крышкой и томите па слабом огне в течение часа. Перед подачей на стол удалите пучок трав. КРОЛИК С КАПУСТОЙ Подготовка: 20 минут. Тушить 1 час 30 минут. На 6 порций: 1 кролик (1,5 кг) • 2 кочана молодой капусты • 250 г слабосоленой грудинки • 4 луковицы • 30 г гусиного жира или 30 мл оливкового масла Грудинку, порезанную на небольшие кусочки, бланшируйте 2 минуты в кипящей воде, выложите из кастрюли и промокните бумажной салфеткой. Вымойте капусту и разделите каждый кочан на две части, чтобы удалить кочерыжку. Поварите капусту 10 минут в соленой воде, затем промокните бумажной салфеткой. Разделайте кролика на куски и поджарьте в оливковом масле или гусином жире до золотистого цвета, поставив сковороду на сильный огонь. Обжаренные куски переложите в другую посуду. А в оставшемся после жарки кролика жиру потушите мелко нарезанный лук и маленькие кусочки грудинки. На дно обычной кастрюли или скороварки положите капусту, затем кролика, а также кусочки грудинки и лук. — 56 —
|