|
Подавайте блюдо сразу, как будет готово, в подогретых тарелках. СТЕКИ ИЗ УТКИ В ФОЛЬГЕ Подготовка: 15 минут. Запекать 15 минут. На 5 порций: 4 стека • 200 мл сливок • 2 столовые ложки острой горчицы • соль, перец, острый красный перец • прованские специи Рекомендуемый гарнир: пюре из сельдерея • грибы с петрушкой • помидоры Положите все стеки из утки на квадратный лист фольги жирной стороной к центру. Посолите, поперчите и приправьте немного прованскими специями. Соедините края фольги, чтобы она имела форму лодочки. Можно запекать стеки в золе в барбекю, на решетке в камине, а также в разогретой до 250°С духовке в течение 5 — 10 минут — в зависимости от выбранного способа и интенсивности огня. Через 6 минут следует раскрыть фольгу и проверить, как поспевает мясо. На разделочной доске порежьте готовые стеки на тонкие кусочки и переложите их на горячее блюдо. Чтобы приготовить вкусный соус, влейте в миску 2 столовые ложки сока, полученного при тушении, и перемешайте с горчицей и сливками. ЦЫПЛЕНОК С ЧЕСНОКОМ Подготовка: 20 минут. Жарить 1 час 20 минут. На 4 порции: 1 цыпленок (весом 1,4 кг) вместе с печенкой • 4 головки чеснока (примерно 20 зубчиков) • 1 веточка сельдерея • гусиный жир Рекомендуемый гарнир: тушеный укроп • кубики корневого сельдерея в гусином жире. Поджарьте печенку на сковородке в гусином жире. Посолите, поперчите. Растолките 4 дольки чеснока и мелко порежьте веточку сельдерея. Сделайте миксером пюре из печенки, 5 толченых долек чеснока, нарезанного сельдерея и 1 столовой ложки гусиного жира. Посолите, поперчите. Начините цыпленка этим пюре. Положите цыпленка на противень. Обмажьте гусиным жиром. Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец и поставьте в духовку. Запекайте при температуре 210°С в течение 1 часа 15 минут. Через 20 минут после начала запекания полейте цыпленка 1 стаканом горячей подсоленной воды. Оставшийся чеснок, не очищая, разложите вокруг цыпленка и тушите вместе с ним. ЦЫПЛЕНОК С ВАРЕНЫМИ ОВОЩАМИ Подготовка: 30 минут. Тушить 1 час. На 6 порций: 1 цыпленок (1,5 кг) • 2 больших красных перца • 2 больших зеленых перца • 4 средних помидора • 6 луковиц • 100 мл белого сухого вина • оливковое масло • 1 пучок трав • соль, перец Разрежьте цыпленка на куски и обжарьте их в оливковом масле на сильном огне. Когда они приобретут золотистый цвет, переложите их в кастрюлю, добавьте туда белое вино, перец и соль. Потомите на среднем огне без крышки. Испеките перцы в духовке или на гриле, чтобы легче снялась кожица, очистите. Подержите 30 секунд помидоры в кипятке, очистите от кожицы и семян. — 61 —
|