|
Приправьте тархуном, посолите, поперчите и потомите 15 — 20 минут под крышкой. Обжарьте мясо индейки до золотистого цвета в 1 столовой ложке оливкового масла, затем добавьте 3 столовые ложки крепкого куриного бульона (либо бульона из мяса другой птицы) и внимательно следите, чтобы мясо индейки не подсохло. Тушите приблизительно 15 — 20 минут. Затем добавьте баклажаны и белые грибы. Потушите чернослив в небольшом количестве оливкового масла 5 минут и добавьте его к индейке. Блюдо подавайте сразу, как будет готово. Совет: Белые грибы можно заменить шампиньонами. ИНДЕЙКА С ЯБЛОКАМИ Подготовка: 30 минут. Тушить 2 часа 40 минут. На 8 порций: 1 индейка весом 3,5 кг • 600 г лука • 1,5 кг яблок (ренет) • 4 зубчика чеснока • 6 листочков свежего шалфея • гусиный жир • оливковое масло • 1 лимон • соль, перец, острый красный перец • 1 стакан сидра • 200 мл сметаны В сковородке на маленьком огне обжарьте порубленный лук в оливковом масле. Перед концом обжаривания добавьте толченый чеснок. Очистите треть яблок и нарежьте их дольками. Затем сбрызните лимонным соком, чтобы они не темнели, и тушите в сковородке на маленьком огне, добавив немного гусиного жира. Приготовьте фарш: порубите шалфей, добавьте к тушеным луку, чесноку и яблокам. Посолите, поперчите, положите острый красный перец. Начините этим фаршем индейку и зашейте тушку. Обмажьте индейку гусиным жиром. Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец. Положите индейку в глубокий противень, налейте стакан воды и поместите в разогретую до 190°С духовку. Тушите 2 часа 15 минут, поливая индейку соком с противня каждые 30 минут. За полчаса до готовности слейте образовавшийся в результате тушения сок и положите на противень остальные яблоки, очищенные и нарезанные ломтиками. Полейте яблоки четвертой частью сока, остальной используйте для приготовления соуса. В конце тушения вылейте в противень сидр. Добавьте сметану и оставшийся после тушения сок, все перемешайте — и соус готов. ЭСКАЛОПЫ ИЗ ИНДЕЙКИ С СОУСОМ Подготовка: 10 минут. Жарить 20 минут. На 4 порции: 4 эскалопа из индейки • 100 мл сухого белого вина • 1 йогурт • 1 столовая ложка горчицы • гусиный жир • 1 столовая ложка нарезанной зелени петрушки Обжарьте эскалопы на сковородке в гусином жире на среднем огне. Посолите, поперчите, уложите на блюдо для подачи на стол и поставьте в теплое место. Вылейте в сковородку белое вино. Вскипятите и добавьте йогурт, смешанный с горчицей. Несколько минут подержите на маленьком огне. Полейте эскалопы этим соусом и посыпьте зеленью петрушки. — 58 —
|