|
Растопите в сковородке сало. Добавьте луковицы (целиком). Когда луковицы зарумянятся, снимите сковородку с огня. В большой гусятнице растопите 3 столовые ложки гусиного жира и положите туда мясо, порезанное на квадратные куски (4 см). Когда мясо подрумянится, влейте бульон. Положите в гусятницу сало и лук. Добавьте красное вино. Посолите, поперчите и положите пучок душистых трав. Закройте крышкой и тушите на маленьком огне по меньшей мере 2 часа. В отдельную кастрюльку влейте половник бульона из гусятницы и в течение 15 минут потушите в нем мелко порезанные грибы. Половину грибов размельчите миксером, смешав их с полученным отваром. Все положите в гусятницу. Варите в течение 30 минут без крышки. Выньте пучок душистых трав, посолите, поперчите и подавайте в глубокой тарелке, посыпав мелко нарезанной свежей петрушкой. ТУШЕНОЕ МЯСО ПО-ПРОВАНСКИ Подготовка: 15 минут. Тушить 1,5 часа. На 5 порций: 1 кг говядины (рулька) • 150 г сала • 4 луковицы • 300 мл красного вина • 1 пучок ароматных трав • 20 зеленых маслин без косточек • 20 черных маслин без косточек • 75 г консервированных грибов • оливковое масло, соль, перец Рекомендуемый гарнир: пюре из сельдерея • пюре из лука-порея Влейте в гусятницу 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте сало, затем порезанный лук и тушите на слабом огне. Мясо порежьте на куски и обжарьте в той же гусятнице. Посолите, поперчите. Добавьте пучок ароматных трав и вино. Тушите все в течение 45 минут под крышкой. Грибы выньте из банки. Измельчите их миксером, перемешайте с 1 столовой ложкой соуса из гусятницы. Приготовленное пюре из грибов и маслины добавьте к мясу. Продолжайте тушить на маленьком огне еще 30 минут под крышкой и 30 минут без крышки. Подавайте блюдо горячим, предварительно удалив пучок ароматных трав. ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С ОВОЩАМИ Подготовка: 30 минут. Варить 3 часа. На 6 порций: 1 кг реберной серединки с костями • 600 г говяжьего подбедёрка • 2 немозговых кости • 6 луковиц порея • 8 репок • 2 корня петрушки с веточками • 2 луковицы • 2твоздички • соль • 10 горошин перца • 1 пучок душистых трав Положите мясо и кости в большую кастрюлю (чугунок) и залейте 4 литрами воды с 1 столовой ложкой соли. Доведите до кипения, снимите пену и жир. Уменьшите огонь и варите мясо под крышкой. Через час добавьте луковицы, воткнув в них гвозди-чинки, и пучок душистых трав. Еще через полчаса положите в кастрюлю вымытые и очищенные овощи, а также 10 горошинок перца (долейте немного воды, если требуется) и варите еще полтора часа. Подавайте мясо, порезав его на куски и обложив овощами. — 52 —
|