|
Перемешайте сливки, горчицу и каперсы. Растопите на большой сковороде гусиный жир и обжарьте в нем отбивные (7 — 8 минут с каждой стороны). Посолите, поперчите. Полейте отбивные полученным соусом. Закройте сковородку крышкой и примерно 10 минут тушите на маленьком огне. Подавайте в нагретых тарелках. РУЛЕТ ИЗ ЭСКАЛОПА С ОКОРОКОМ ПО-ПРОВАНСКИ Подготовка: 20 минут. Жарить 20 минут. На 4 порции: 8 довольно тонких эскалопов • 8 кусков окорока • 3 столовые ложки томатной пасты • 100 г мелко порезанного лука шалота • 3 зубчика чеснока • 5 мл коньяка • тимьян • гусиный жир, оливковое масло • соль, перец Рекомендуемый гарнир: баклажаны на оливковом масле • тушеные кабачки • зеленый горошек. Посыпьте тимьяном эскалопы с обеих сторон. На каждый эскалоп положите кусок окорока, предварительно срезав с него кожу и жир. Сверните эскалоп и перевяжите его ниткой. Влейте в гусятницу 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте в нем рулеты из эскалопов до появления золотистой корочки. Одновременно на маленьком огне в сковородке обжарьте лук шалот и толченый чеснок с небольшим количеством оливкового масла. Смешайте томатную пасту с 100 мл воды и 1 столовой ложкой оливкового масла. Посолите, поперчите. Добавьте в сковороду к луку. Перемешайте и 2 — 3 минуты подержите на маленьком огне. Это блюдо можно сохранять в тепле четверть часа. РАГУ ИЗ СВИНИНЫ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ Подготовка: 20 минут. Тушить 30 минут. На 6 порций: 1 кг свиной шейки без костей • 2 кг луковиц порея • 1 пучок тимьяна • 1 лист шалфея • 2 зубчика чеснока • 1 столовая ложка оливкового масла • соль, перец Очистите, вымойте и нарежьте лук-порей. Бланшируйте его 5 минут в подсоленной кипящей воде, затем дайте воде стечь. Обжарьте свинину в оливковом масле, затем переложите ее и удалите со сковороды жир. Налейте туда 200 мл горячей воды и доведите ее до кипения, отскабливая дно сковороды. Налейте этот соус в гусятницу, положите туда свинину. Добавьте лук-порей, тимьян, листик шалфея и толченый чеснок. Приправьте солью и перцем. Тушите полчаса на слабом огне под крышкой. Перед подачей на стол удалите пучок трав. ГУЛЯШ ИЗ ТРЕХ ВИДОВ МЯСА Подготовка: 15 минут. Варить 2 часа 30 минут. На 6 порций: 300 г телятины (лопаточной части или филе) • 300 г свиной шейки • 300 г говядины для тушения • 2 большие луковицы • 2 красных перца • 3 помидора • 3 столовые ложки оливкового масла • 1 пучок душистых трав • 2 столовые ложки паприки • соль, перец, кайенский острый перец Нарежьте мясо на кубики толщиной в 2 см и подрумяньте их на большой сковороде в оливковом масле. Затем выложите их со сковороды и сохраните горячими. — 55 —
|