|
толщиной 1 см, посыпать мукой и вырезать из него фигурной или круглой выемкой пряники. Уложить их на смазанный маслом лист, смазать пряники желтком и выпекать в горячей духовке. Пряник тульский.Мука — 450 г, вода — 100 г, мед — 75 г, масло сливочное — 50 г, сода — 0,8 г. Д ля начинки: варенье—145 г, для глазури—сахар 60 г, вода — 20 г. . : Муку просеивают на стол, смешивают ее с содой 157 и придают форму воронки, в которую вливают мед и воду, после чего добавляют размягченное масло. Перемещают муку к центру, перемешивая с жидкостью. Когда часть муки соединится с жидкостью, быстрым движением замешивают всю муку 'до тех пор, пока тесто не приобретет однородную массу. Раскатывают тесто в пласт толщиной 3 мм 'и разрезают его на куски прямоугольной формы. Кусок теста смазывают вареньем и на него укладывают второй прямоугольник из теста. После зачистки краев пряник укладывают на кондитерский лист, посыпанный мукой, и выпекают при температуре 200—230° С. Выпеченные пряники глазируют. Ореховое печенье с медом.Мука пшеничная—150 г, мед — 250 г, сахарная пудра — 250 г, орехи — 300 г. Размельчают слегка поджаренные ядра орехов, посыпают сахарной пудрой. Перемешивают все это сначала с мукой, а затем с медом до получения однородной массы. Готовое тесто выкладывают порциями на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекают в духовом шкафу в течение 12—15 минут при температуре 170— 200°. Печенье из овсяных хлопьев с медом.Мука—1 стакан, овсяные хлопья — 1 стакан, сахар- песок — 158 0,5 стакана, сметана — 0,5 стакана, яйцо — 1 штука, масло—100 г, сода—0,5 чайной ложки, мед—0,5 стакана. Муку перемешивают с содой. Масло растирают с сахаром добела, в процессе перемешивания добавляют мед, сметану, яйца, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой. Все перемешивают, раскатывают тесто скалкой в тонкую лепешку толщиной 3—5 мм и делают из него выемками различные фигурки. Выпекают печенье 10—15 минут при температуре 200— 220°. Печенье медовое.1,5 стакана муки, 120 г сахара, 1 яйцо, щепотка соли, немного молотой корицы и гвоздики, 0,5 стакана меда. Муку, сахар, яйца, соль, корицу, гвоздику хорошо перемешивают, добавляя в них горячий мед. Вымешивают тесто сначала ложкой, а затем руками. Тесто раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и вырезают из него печенье разной формы. Противень смазывают мас-, лом, посыпают — 199 —
|