|
форму для кек-1. Выпекают кекс в умеренно горячей духовке. Испе•нный кекс вынимают из формы и посыпают сахарной пудрой; на стол подают в холодом виде. Бутлеровские пряники.5 яичных белков, 3 желтка, 20 г меда, 120 г муки, 20 г мускатного ореха, корицы 2 г, 100—200 г миндаля. Взбивают яичные желтки и белки вместе с медом. К полученной массе добавляют муку, толченый мускатный орех, корицу. Все хорошо перемешивают, затем добавляют поджаренный миндаль. Готовое тесто раскатывают толщиной 1 см и нарезают в виде фигурных пряников. Выпекают в духовке. Киевские пряники.Мед — 200 г, белки яичные — 4 штуки, мука — 200 г, пряности. Смешивают мед и белки до образования однородной массы. Постепенно всыпают муку, тщательно размешивают, чтобы не было комков, по вкусу добавляют пряности. Выпекают в формочках, смазанных сливочным маслом. Медовые пряники.0,5 стакана меда, 500 г пшеничной муки, 80 г сливочного маргарина, 1 яйцо, четверть чайной ложки измельченных пряностей (корица, гвоздика, кориандр, мускатный орех, душистый перец—по выбору), треть чайной ложки пищевой соды, четверть стакана воды. В мед положить маргарин, влить воду, поставить на огонь и, перемешивая, нагреть до 70° С. Затем добавить измельченные пряности и, быстро размешивая деревянной ложкой, чтобы не заварились комки, всыпать половину муки. Смесь необходимо охладить, после чего вбивают в нее яйцо, всыпают оставшуюся муку, добавляют пищевую соду, погашенную уксусом, и замешиваюттесто. Готовое тесто выкладывают на доску, посыпанную мукой, раскатывают пласт толщиной 0,5 см и тонким стаканом нарезают пряники. Перед выпечкой пряники смазывают яйцом. Выпекают в хорошо нагретой духовке в течение 10—15 минут. Народные пряннки.500 мееда, 500 г пшенинной муки, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан молока, 2—3 яичку х желтка, 10 г жженого сахара. 1 чайная ложка молотой корицы, '/а чайной ложки гашеной пищевой - соды. Муку смешивают с молотой корицей и содой. В мед вводят жженый сахар, вливают молоко, сметану, вбивают яичные желтки и хорошо перемешивают. Затем добавляют муку и вымешивают тесто. На противень, смазанный маслом, посыпанный мукой, укладывают коржи и выпекают. Готовые коржи охлаждают и нарезают пряники желаемой формы. Заонежские медовые пряники.250 г натурального меда, 120 г сахарного песка, 250 г ржаной муки, 500 г пшеничной муки, 2 желтка, 1\2 чайной ложки молотой корицы, 'Л чайной ложки измельченной гвоздики, 1 чайная ложка гашеной соды. Сахарный песок с медом поставить на огонь и довести до кипения, добавив в него молотую — 197 —
|