|
и всыпать 2,5 стакана муки. Тесто негустое; ложкой — на глаз — разделить на три части, выпечь 3 лепешки. Снимать с листа в холодном виде. Затем готовят крем: охлажденную сметану взбивают с сахаром и добавляют нарубленные орехи. Лепешки смазывают кремом. Крошкой орехов посыпают сверху. Торт «Оксана»Для теста: сливочное масло или маргарин—30 г, яйцо—1 штука, сахарный песок— 100 г, мед—1 столовая ложка, питьевая сода— 1 чайная ложка, мука высшего сорта—2 стакана. ,Для крема: масло сливочное — 200 г, мед—50 г, сахарная пудра — 50 г, 1 чайная ложка коньяка или десертного вина, ванилин на кончике ножа. Какао-порошок — 2 столовые ложки. Для пропитывания коржей: 1 лимон, тертый с коркой, 0,5 стакана холодной кипяченой воды. Для посыпки: шоколад и измельченные грецкие орехи—1 стакан. Готовят тесто медовое: все компоненты, кроме муки и соды, кладут в миску и размешивают на водяной бане в течение 5 минут. Затем надо снять с огня и добавить просеянную муку с содой. Замешивают тесто. Раскатывают 7—8 коржей, лучше прямоугольной формы. Выпекают при температуре 240°С в течение 3 минут до золотистого цвета. Затем охлаждают. Готовят медово-масляный крем: сливочное масло взбивают до получения пышной бело- кремовой массы, постепенно добавляя мед, соединенный с сахарной пудрой, ароматизируя коньяком и ванилином; '/з готового медово-масляного крема соединяют с просеянным какао- порошком и слегка подогревают на водяной бане до шоколадного цвета. Оформляют торт: коржи медовые прослаивают медово-масляным кремом, предварительно пропитав коржи тертым лимоном, разведенным водой. Поверхность и бока торта смазывают кремом с какао-порошком. Разравнивают ножом холодным, а затем горячим. Сверху корж посыпают тертым шоколадом, оставляя место для белой надписи «Оксана». А с боков — из- мельченными грецкими орехами. Торт «Женечка».Для бисквитного теста: яйца —8 штук, сахар — 1 стакан, мука — 1 стакан, 1 столовая ложка картофельного крахмала. Для заварного крема с медом: 1 столовая ложка муки, 1 стакан сахара, яйцо — 6 штук, молоко — 0,5 л, масло сливочное—25 г, мед— 1 столовая ложка, какао-порошок — 2 столовые ложки, ванильный сахар. Для пропитки: варенье из протертой красной смородины с сахаром, вода кипяченая 0,5 стакана. Для посыпки: 6 столовых ложек тертого сливочного щербета. Готовят бисквитное тесто: свежие яичные желтки ('А часть) смешивают с сахаром и растирают массу 2—3 минуты. Добавляют постепенно остальные желтки и растирают, пока не исчезнут крупинки сахара и мае-, са не увеличится в объеме примерно в три раза. — 203 —
|