500 блюд из духовки

Взбивают охлажденные белки, добавляя сахар. Хорошо взбитые белки должны в четыре-

пять раз превышать их первоначальный объем.

Замешивают тесто: к растертым желткам добавляют взбитые белки и, слегка

помешав, всыпают муку, крахмал, затем кладут остальную часть взбитых белков. Все это

смешивают до образования однородного теста. Выпекают тесто в специальной форме.

Готовят заварной крем: муку пассеруют на сковороде до золотистого оттенка, просеивают,

охлаждают, смешивают с яйцами.

Свежее молоко кипятят не менее 5 минут, добавляют сахар, опять доводят до кипения и

тонкой струёй вливают в яично-мучную массу, быстро перемешивая, чтобы не образовались

комки. Заваренный крем помешивают на водяной бане до загустения. К сваренному крему

добавляют масло сливочное, мед, ванильный сахар.

Оформляют торт: бисквит разрезают на два пласта, пропитывают, смазывают заварным

кремом с медом, делают в середине прослойку из тертого сливочного щербета. Верх и боковую

поверхность пропитывают, смазывают кремом, соединенным с какао-порошком. Посередине

торта делается надпись «Диана» из варенья. Поверхность и бока посыпаются тертым щербе-,)

том, не задевая надпись.

Торт «Настенька».

Для теста: 1 стакан сахара, 0,5 стакана меда, 1 стакан сметаны, 150 г

сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка соды, 0,5 стакана измельченных орехов, 3

стакана, муки, уксус для погашения соды, жир для смазки формы. Для прослойки: Варенье из

протертой красной смородины с сахаром — 2 столовые ложки. Для крема: сливочное масло —

100 г, ванильная пудра—4 г, сгущенное молоко с сахаром—2 столовые ложки.

Готовят тесто: сахар и мед растирают с маргарином или маслом, добавляют взбитые в пену

яйца, сметану, погашенную уксусом соду, всыпают просеян ную муку и измельченные орехи.

Замешивают тесто в Течение 5 минут. Выпекают в крупной форме, смазанной жиром, в течение

45 минут при температуре 200— 220°С. Охлаждают.

Готовят крем: сливочное масло взбиваю! до пышности, добавляя сгущенное молоко с сахаром и ванильную пудру.

Оформляют торт: разрезают на два пласта, промазывают вареньем из протертой красной

смородины с сахаром. Поверхность и бока торта обмазывают кремом и обсыпают крошкой из

воздушного полуфабриката. Делают из варенья надпись «Настенька» и охлаждают.

Клецки медовые

Мука - 1 стакан, 4 ложки молока, немного соды, 1,5 столовых ложки сливочного масла, 3 ст.ложки меда

Из муки, молока, яиц и соды замесить пресное тесто. Тонко раскатать, разрезать на небольшие квадратики и защипать два противоположных конца. Варить в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, положить в сотейник с хорошо разогретым маслом и медом, перемешать, посыпать орехами, поставить на 5 минут в нежаркую духовку.