|
мукой, укладывают печенье. Выпекают печенье при средней температуре. Коржики медовые.Яйца—2 шт., 0,5 стакана меда, 0,5 стакана миндаля, 2—3 стакана муки, пряности (корица, мускатный орех, имбирь), 'Д чайной ложки соли, мелко нарубленная цедра одного апельсина или лимона. Разбить яйца с сахаром, добавить мед и миндаль, всыпать просеянную муку, пряности, положить цедру. Замесить тесто и скатать его в шар, поставить в холодное место на 30 минут. Тесто раскатать как можно тоньше, вырезать различные фигуры и разложить на смазанный противень. Выпекать на среднем огне 15 минут, пока не подрумянятся. Пахлава сдобная.Для теста: мука — 350 г, масло топленое — 80 г, яйцо, дрожжи — 2 г. Для залива: мед—80 г, масло топленое—50 Г. Для начинки: орехи лесные—200 г, сахар—200 г, масло топ- леное для смазки противня. Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, после 60—90-минутного брожения при температуре 30—40° обминают и раскатывают в пласт толщиной 1,0—1,5 см. Кладут на противень, смазанный маслом, чтобы края его были на одном уровне с краями противня. Сверху кладут начинку слоем 2—3 см, которую приготавливают путем растирания орехов с добавлением сахара. Начинку покрывают вторым таким же пластом из теста, края верхнего пласта соединяют с нижним пластом. Затем пахлаву смазывают яичным желтком, разрезают в виде ромбов и выпекают в течение 10—12 минут, при температуре 180— 200°С. Затем по линии разреза изделие заливают растопленным маслом и продолжают выпекать в печке 25—30 минут до приобретения пахлавой интенсивного коричневого цвета. Испеченное изделие заливают медом по линии разреза. Рулет с медом и орехами.Мука—4 стакана, 2 яйца, 2—3 столовые ложки теплой воды, 200 г меду, 400 г сладкого миндаля, 800 г грецких орехов, 50 г сливочного масла. В просеянную муку, сделав углубление, вливают 2— 3 ложки воды, 2 яйца и замешивают густое тесто. Тесто раскатывают как можно тоньше по длине листа противня. Очищенные орехи и сладкий миндаль обливают кипятком, очищают от шкурки, мелко толкут, доливая по нескольку капель воды, смешивают с немного разведенным водою медом так, чтобы масса была густою. Подготовленной массой смазывают ровным слоем раскатанное тесто, сворачивают в виде рулета, укладывают на смазанный противень, смазывают жиром, посыпают сахаром и выпекают в духовке. Торт «Домашний».1 стакан сахарного песку, 0,5 стакана меда, 3 яйца, 1 стакан сметаны, 150 г маргарина, 1 чайная ложка соды, 0,5 стакана очищенных орехов, 3 стакана муки. Сахар и мед растирают с яйцами, добавляют сметану, маргарин, погашенную уксусом соду, — 200 —
|