|
Очищенную и вымытую рыбу вымочить в молоке, обсушить и сбрызнуть лимонным соком. В подсоленную воду с уксусом положить суповую зелень, лук и лавровый лист и варить 10 минут. Добавить рыбу, довести жидкость до кипения, уменьшить огонь и варить еще 10—15 минут. Подавать с соусами, заправками и приправами (см. ниже). Треска «Зима викинга» (на 6—8 порций обычного человека)
Треска — это хлеб скандинавов. Молоко означает жизнь обеспеченного бонда, а вода с уксусом — жизнь бедного бонда, что все вместе символизирует социаль- 334Галина Бедненко. Школа рун ное расслоение скандинавского общества. Жир символизирует состояние викинга, всю зиму просидевшего в глухом поселке у богатого бонда, пьянствуя, избивая рабов и таская на сеновал девушек. Растопленное масло означает приятность такой жизни. Соль означает обвинения, предъявленные этому викингу после зимы, проведенной в тихом поселке. Очистить рыбу от кожи и вымочить в молоке или в воде с уксусом. Обсушить и посолить. Оставить на 30 минут. После этого поместить в разогретую сковороду с жиром и запекать в духовке при температуре 180 градусов от 30 минут до 1 часа, в зависимости от величины рыбины. Готовую рыбу переложить на блюдо и полить растопленным маслом. Карп в желе «Беспечные викинги»
Карп символизирует викингов — мореплавателей. Суповые коренья — это родовые корни викингов, скучающих по родине. Луковица — источник слез матерей этих воинов, торговцев, грабителей и мародеров. Перец и уксус — тяготы жизни походного человека. Застывание бульона в холодильнике — застревание беспечных викингов во льдах в холодную и раннюю зиму. Очистить карпа, удалить внутренности и вымыть. Нарезать на куски толщиной 2,5 см. Приготовить пряный отвар из подсоленной воды, кореньев, измельченного лука, перца и уксуса. Положить в него рыбу и варить 15 минут (рыба должна быть полностью покрыта во- Обрядовая кулинария335 дой). Готовую рыбу переложить на блюдо и залить сверху бульоном. Поставить в холодильник и дать бульону застыть. Жареная селедка с овсянкой «Сила Тора»
.Молоко — 2 столовые ложки — 188 —
|