Как относиться к себе и к быту

• Да и сам по себе сухарь как альтернатива хлебу имеет немало положительных качеств. Во-первых, он очень долго не портится: при правильном приготовлении его влажность всего 8—12%, а этого мало для развития плесневых грибков и прочих микроорганизмов.
• Во-вторых, сухарь гигроскопичен, то есть легко впитывает и влагу, и желудочный сок.

Поэтому он легко усваивается. К тому же в нем совсем мало грубой, тяжелой для усвоения клетчатки. Так что это пища диетическая.

• В-третьих, у пшеничных сухарей низкая кислотность, ниже, чем у хлеба.

Вот почему пшеничные сухари рекомендуются в диетическом питании при заболеваниях желудка и кишечника.

• А в-четвертых, сухари никогда не приедаются, особенно если разнообразить домашнее меню оригинальными вкусными блюдами из сухарей и черствого хлеба.

ДЕЛИКАТЕСЫ ИЗ СУХАРЕЙ

Разнообразные рецепты блюд из сухарей и черствого хлеба были вызваны к жизни вовсе не бедностью. И это не только отечественная традиция. Рецепты хлебных супов, например, пришли к нам из Западной Европы, где они издавна были распространены не только из соображений экономии (что и сейчас там почитается за добродетель), но и потому, что они полезны для здоровья, да и просто вкусны. В доказательство — несколько зарубежных рецептов.

Суп хлебный с луком простой. Этот рецепт молва приписывает Дюма-отцу. Знаменитый французский писатель любил готовить его сам.

Черствый ржаной хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле (2 ст. ложки масла на 200 г хлеба). Две луковицы среднего размера мелко нарезать и обжарить в масле до золотистого цвета; смешать лук с кубиками хлеба и жарить до бронзового оттенка. Переложить все в кастрюлю, залить литром кипящей воды, добавить соль и специи по вкусу и варить на небольшом огне 10—15 минут.

Суп хлебный с чесноком по-польски. Размочить в воде черствый хлеб до однородной консистенции. Добавить соль, измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, перец, лавровый лист. Добавить кипящий бульон или просто кипящую воду и бульонный кубик. Варить 10 минут. Подавать со сметаной.

Суп хлебный молочный. Вскипятить 1 л молока и смешать с растертыми яичными желтками. Этой смесью залить нарезанные мелкими кубиками 200 г пшеничных сухарей. Добавить 1 ст. ложку сливочного масла, соль, и все это довести до кипения.

Хлебный салат. Эта аппетитная закуска — популярное блюдо итальянской кухни.

Батон черствого хлеба нарезать на мелкие кубики. Три больших помидора и одну небольшую луковицу нашинковать дольками. Добавить побольше крупно нарезанной зелени петрушки. Все перемешать в салатнице.