Как относиться к себе и к быту

• Дело в том, что в состав хлеба обязательно входят крахмальные полисахариды, которые в обычных условиях хранения быстро переходят из растворимого состояния в нерастворимое. Всевозможные добавки, начиная с патоки и кончая полиоксиэтиленстеаратом, лишь немного замедляют этот процесс.

Тогда остается найти необычные условия хранения. Исследования показали, что хлеб быстро черствеет в диапазоне температур от —6 °С до +50 °С. Правда, при температурах около 50 °С и выше хлеб хотя и не быстро черствеет, но все равно быстро портится из-за плесени и бактерий. Зато уже при —8 °С скорость черствения снижается до нуля. Как известно, новое — порой хорошо забытое старое.

• Так вот, способ сохранения свежеиспеченного хлеба на морозе издавна применялся на Урале и в Сибири. Замороженные караваи по мере надобности ставили в горячую русскую печь, и хлеб снова становился мягким, румяным, с аппетитной хрустящей корочкой.

В наше время для длительного хранения хлеба в домашних условиях можно круглый год использовать холодильник. Но держать хлеб просто на верхней полке холодильника, завернутым в полиэтиленовый пакет, — не очень грамотно, так как хлеб черствеет быстрее всего при +2 °С (как раз примерно такая температура в общем отделении холодильника, в верхней его части). К сожалению, этим способом пользуются многие. И если хлеб при таком обращении и не сразу черствеет, то это лишь благодаря полиэтиленовому пакету. И без холодильника результат будет таким же, если не лучше. Да и в морозильной камере обычного холодильника, маркированного одной звездочкой, температура около —5 °С, и хлеб здесь окажется в той же роковой зоне быстрого черствения.

• Для продолжительного хранения хлеба лучше всего подходят сибирские морозы до -25 'С. Близкую к этому температуру может обеспечить современный фризер-морозильник. И если он у вас есть, всегда держите там про запас батон-другой белого хлеба и буханку черного на случай неожиданного нашествия гостей или для смягчения остроты ситуации, когда ваши домашние начинают препираться, кому же идти за хлебом.

По мере надобности замороженный хлеб в плотно закрытой кастрюле ставят минут на десять в духовку — и вот вам мягкий, душистый, горячий хлеб, как будто только что из пекарни. Если есть микроволновая печь, ей понадобится не больше пяти минут, чтобы в режиме разморозки превратить твердый, как камень, батон в теплый и душистый.

А когда спешить некуда, не снимая полиэтиленового пакета, выложите замороженный батон на стол, и часа через два он готов к употреблению.