Как относиться к себе и к быту

• Зато в сухом и желательно прохладном (плюс 17—18 °С) месте сахар, соль, пищевая сода, лимонная кислота и прочие кристаллические продукты сохраняются годами.

Но если в вашем хранилище есть проблемы с влажностью, держите рядом с продуктами бумажные пакетики или матерчатые мешочки с влагопоглощающими веществами. Самое доступное из них — это, пожалуй, негашеная известь. Причем она будет действовать эффективно, если ее количество составит не меньше 10% веса охраняемых от влаги продуктов и если она будет разложена во множестве в отдельных маленьких пакетиках. Так повышается поглощающая поверхность. Другой отличный влагопоглотитель — силика-гель, белое кристаллическое вещество. Он хорош тем, что нужен в гораздо меньших количествах. Пакетики с силика-гелем можно найти в продаже. А кроме того, их вкладывают в упаковки с бытовой техникой и электроникой, чтобы предохранить от излишней влажности. Не выбрасывайте их после распаковки покупок, а разложите в шкафы с продуктами.

Некоторым крупам, содержащим растительные жиры, нужна прохлада (не больше 15—18 С). Иначе овсяная крупа, пшено, греча приобретают горький привкус. Избавиться от него можно, но только частично, если перед употреблением тщательно промыть крупу и ошпарить кипятком.

Бич бакалейных запасов — насекомые-вредители, непрошеные едоки. Не столько съедят, сколько испортят. Мучные черви, жучки, долгоносики… Во всех пособиях по домашнему хозяйству предлагается регулярно перебирать крупу.

Не принимайте всерьез этих советов, пришедших к нам из феодальных времен. Тогда слишком низко ценили время и ручной труд. В наш век скоростей, тотальной спешки и цейтнота это отпадает.

Что до перебирания крупы перед варкой, то эта процедура тоже отменяется. Достаточно очистить отмеренное количество крупы от сора, шелухи методом флотации.

• Для этого крупу насыпают в широкую посуду, наливают побольше воды и хорошенько взбалтывают. Через десятка два секунд воду со всплывшим сором сливают и заливают новую порцию. И так столько раз, сколько понадобится, чтобы вода стала совершенно чистой.

Вот только против мелких камешков в крупе метод флотации бессилен. Но, к счастью, сейчас они в крупе встречаются довольно редко.

К непрошеным жучкам, червячкам и долгоносикам мы еще вернемся. А пока поговорим о приемах, позволяющих косвенно решать некоторые из этих проблем. Прежде всего это грамотная упаковка. Не увлекайтесь полиэтиленовыми пакетами и красивыми фирменными баночками из прозрачной пластмассы якобы для хранения сыпучих пищевых продуктов. Во-первых, в этой упаковке наши ценные запасы не защищены от света, а это, как мы договорились, нехорошо. Во-вторых, в некоторых продуктах могут быть остатки влаги (по злому замыслу продавцов или по обстоятельствам), и через какое-то время вы с огорчением обнаружите вашу лапшу, сухофрукты или крупу безнадежно заплесневелыми, потому что полиэтилен и пластмасса не пропускают ни воздуха, ни влаги. Нехороши они и для хранения арахиса, инжира, сушеной дыни.