Как относиться к себе и к быту

Кисель из ржаного хлеба. Чем не хлебный десерт! Черствый ржаной хлеб (120 г) залить водой и довести до кипения. Слегка охладив, протереть через сито и добавить 120 г сахара. Промытые сухофрукты (75 г) проварить до размягчения, добавить крахмал (25 г), разведенный холодной водой. Все смешать, довести до кипения и охладить. Можно подавать со сливками или мороженым.

Клубничный торт. Рецепт из современной американской кухни. Черствый пшеничный хлеб измельчить (например, с помощью терки) и смешать с ягодами и кефиром. Несколько ягод отдельно размягчить вилкой, перемешать с сахаром и добавить в смесь. Торт выложить в форму, украсить ягодами и дать постоять в холоде.

НЕЗАМЕНИМАЯ КАРТОШКА

Картофелем, диковинным заморским деликатесом, в XVII веке могла изредка лакомиться только придворная знать. Зато мы можем есть его хоть каждый день!

• По мнению многих исследователей, это единственная пища, которой человек способен питаться длительное время без добавления чего-либо еще и без заметного ущерба для здоровья.

Витамина С в картофеле немного, но он вполне может удовлетворить 50—60% годовой потребности. Конечно, в одном лимоне витамина больше, чем в картофелине. Но сколько вы можете съесть за один присест лимонов и сколько картофелин?

У Джека Лондона есть рассказ о золотоискателях, полярной ночью погибавших от цинги. К счастью, у них оказался мешок картошки, и они выжили только потому, что ели ее сырой и пили картофельный сок. Этот факт приведен здесь не для подражания, а для научной объективности.

Еще в картофельных клубнях содержатся витамины группы В, каротин, 17,5% крахмала и 1—2% белка. Кстати, белок картофеля состоит из тех же незаменимых для организма аминокислот, что и белок молока казеин (и в тех же количествах). Вот почему именно на картофельные оранжереи делается ставка в планируемых многолетних космических полетах.

• Если этих доводов в пользу универсальности и незаменимости картофеля мало, упомяну, что он очень полезен при заболеваниях сердечно-сосудистой системы и почек: его минеральные вещества помогают связывать кислые продукты обмена и выводить хлористый натрий и воду.

КАК ЧИСТИТЬ КАРТОШКУ

О блюдах из картофеля написано много. Но почему-то никто из уважаемых советчиков не останавливается на чистке кожуры. Видя хозяек, терзающих клубни огромным кухонным ножом, я понимаю, почему мы и наша страна не так богаты, как могли бы. В отходы идет чуть ли не половина добра, причем та самая вкусная и питательная, что сразу под тонкой кожурой.

• Между тем во всем мире предметом первой необходимости на кухне считается картофельный нож — простой конструкции, с плавающим лезвием. Оно само поворачивается так, чтобы снимать с клубней лишь тоненькую ленточку.

Неплохая вещь — машинка-картофелечистка. Это нечто похожее на кастрюлю с абразивным кругом на дне. Правда, если вовремя не прочесть инструкцию, можно потратить много времени и картофеля, прежде чем догадаетесь, что для качественной чистки нужно наполнить агрегат водой. (Мне, например, это не показалось очевидным.)