Как относиться к себе и к быту

Иногда хлеб замораживают порезанным на ломтики. Тогда необязательно размораживать весь батон, можно ограничиться несколькими ломтиками. Замороженный хлеб можно тут же разогреть и подрумянить в тостере. Остальное снова уберите в морозильную камеру.

И вот еще несколько доморощенных приемов, замедляющих очерствение хлеба.

• Резать целый батон или буханку начинайте не с края, а с середины. Разрезав батон пополам, отрежьте от середины сколько нужно ломтиков, а оставшиеся части сложите срезами плотно друг к другу и так храните. Благодаря этому хлеб остается защищенным со всех сторон корочкой и дольше не черствеет.
• Говорят, что хлеб дольше остается свежим, если в хлебницу положить кусочек сахара, небольшую очищенную картофелину или дольку яблока. Они поглощают излишнюю влагу и помогают поддерживать влажность на одном уровне.

ЕСЛИ ХЛЕБ ВСЕ ЖЕ ЗАЧЕРСТВЕЛ

И в таком случае еще не все потеряно. Даже черствый хлеб долго не теряет своих полезных свойств. Мягкость, вкус и даже неповторимый аромат свежего хлеба нетрудно восстановить в домашних условиях.

• Я беседовала с учеными из НИИ хлебопекарной промышленности — они давно ломают голову, почему к освеженному хлебу возвращается его аромат.

По их формулам — не должен. Но как хорошо, что они ошибаются. Пусть это не объяснено наукой, но это факт. Запоминайте рецепты.

I вариант. Черствый хлеб кладут в кастрюлю, плотно закрывают крышкой и ставят в духовку при температуре около 130 °С на 20 минут.

II вариант. Пересохший хлеб помещают в духовку, сбрызнув его водой, а еще лучше — завернув в мокрую бумагу. Но этот способ не подходит для обсыпных, сдобных сортов.

III вариант, самый надежный. В большую кастрюлю с водой помещают на подставке кастрюлю поменьше. В нее кладут хлеб, накрывают большую кастрюлю крышкой и держат на небольшом огне, пока не появится запах свежевыпеченного хлеба. Чем хорош этот способ? Даже когда вы зазеваетесь, хлеб не подгорит и не пересохнет (если только не выкипит вся вода). Он становится пышным и душистым, как будто только из печи.

Есть и другие варианты. Например, некоторые хозяйки вовсе опускают черствый хлеб в воду на несколько секунд и тут же кладут в горячую духовку или микроволновку на «повторную выпечку».

• Что касается последнего рецепта с использованием двух кастрюль, то же самое можно проделать с помощью паровой соковарки. Годятся и вставляемые в кастрюлю решетки для приготовления пищи на пару, и двустенные кастрюли со свистком для кипячения молока. В полость между двумя стенками наливается вода, на дно кастрюли кладут блюдце, а на него — хлеб. Все это на 10 минут на огонь — и хлеб снова мягкий и душистый.

ХЛЕБНЫЕ КОНСЕРВЫ

И все же, если вы переусердствовали с хлебными запасами и кое-где начинает появляться плесень, а в хлебнице затхлый, неприятный запах, не теряя времени, срежьте заплесневелые места, порежьте хлеб на небольшие ломтики или кубики да насушите сухарей в духовке или чудо-печи при температуре 150—200 °С. Держите их в чистом полотняном мешочке. Это незаменимые заготовки для приготовления всевозможных деликатесов — хлебных супов, тортов, оладий, запеканок, киселей, квасов.