Как относиться к себе и к быту

• Тем не менее наливаете воду, кладете с десяток картофелин, крутите ручку 2-5 минут и извлекаете почти дочиста ободранные клубни. Если хотите, можете выковырять картофельные глазки. Хотя необходимости в этом нет: они не портят вкуса. С подпорченной картошкой — тоже облегчение: сразу видны безнадежные клубни, в чем при работе ножом мы убеждаемся лишь полностью их очистив.

И хотя особой экономии времени здесь как будто нет, зато вы можете обнаружить другие преимущества картофелечистки. Во- первых, сваренная картошка будет намного вкуснее, поскольку уцелел ее питательный подкожный слой, а во-вторых, по окончании работы вы обнаружите, что внутри машинки практически нет очисток. Кроме мелких пробковых частичек кожуры да выковыренных глазков, вы ничего не увидите, машинка снимает с клубней очень тонкий слой. Такая машинка очень быстро окупится.

Если же вы не имеете склонности к технике — можно обойтись и домашними средствами. Картошку, кожура которой еще не очень загрубела и не сморщилась, обдайте кипятком и потрите жесткой пластмассовой или металлической мочалкой под струей холодной воды.

Молодые клубни неплохо очищаются, если их мокрыми сложить в большой полиэтиленовый пакет, всыпать туда горсть крупной серой соли и, завязав пакет, тереть его между ладоней. Соль, как абразив, снимет с клубней мелкую кожицу. Останется промыть картофелины в чистой воде.

Все вышеперечисленные способы я перечеркну, замв вопрос: «надо ли вообще чистить картошку?» В ряде цивилизованных стран на это уже ответили категоричным «нет».

В подтверждение — сюжет из заморских впечатлений одной нашей журналистки:

«…Я заказала «родное и близкое». Картошку и мясо. Картошку принесли вареную в «мундире». «Ну и сервис», — подумала я и, взяв нож и вилку, начала ее чистить. Почувствовав на себе взгляды соседей по столу, я тихо спросила: «Я что-то не так делаю?» — «Разве ты не заметила, что картошку они едят вместе с «мундиром», видимо, там основные витамины». Поскольку я ее уже очистила, то не знала, как выйти из ситуации. То ли начать отдельно есть «мундир», а потом картошку, то ли наоборот…»

КАК ВАРИТЬ КАРТОШКУ

Конечно, наших бывалых хозяек учить — только портить. Но может быть, мне удастся сообщить кое-что новое, опираясь на законы термодинамики, размышления об осмотическом давлении и законе Стефана—Больцмана.

Во-первых, воды наливайте побольше. Те, кто экономит воду и лишь чуть прикрывает ею клубни, не выигрывает во времени. В верхних слоях за счет испарения кипящей воды, конденсации ее на крышке кастрюли температура чуть ли не на 10° ниже. Так что полной готовности придется дожидаться дольше, а нижние картофелины к тому времени разварятся. Кстати, нитраты, о которых сейчас много говорят, при варке частично переходят в воду до достижения определенной концентрации. И чем больше воды, тем больше их перейдет. Убедительно?