Как относиться к себе и к быту

Из всего вышесказанного вытекает, что тропические плоды, например бананы, ананасы, киви, манго, тем более нельзя держать в холодильнике. Не любят этого также гранаты и хурма.

• Лучше заверните их в несколько слоев бумаги и держите в сухом месте при комнатной температуре. Недозрелые фрукты в таких условиях успешно дозревают.

Виноград одинаково быстро буреет как в холодильнике, так и без него. Наукой установлено, что он чувствует себя лучше в разреженной атмосфере, особенно если разрежение создавать периодически. А как такого добиться в домашних условиях — это отдельная наука…

Шоколаду, конфетам холодильник противопоказан. При низкой температуре на их поверхности выступает конденсат. Потом он высыхает, и на поверхности остаются мельчайшие кристаллики сахара — шоколад «седеет». Есть его можно, но он уже не такой красивый и вкусный. Если же шоколад или конфеты плотно запакованы в полиэтилен, то злополучный конденсат может довести его не только до поседения, но и до заплесневения.

Что же все-таки держать в холодильнике и как? Запасы мяса и рыбы в морозильной камере лучше держать разделанными на одноразовые порции в полиэтиленовых пакетах с пометками: мясо для жаркого, кости на суп и т.д. Так получается экономнее: иначе, разморозив большой кусок, приходится без особой надобности весь его пускать в дело. Замораживать снова размороженное мясо — значит безнадежно ухудшить его качество. Оно становится сухим, жестким и безвкусным. Зато рыба такое обращение вполне терпит.

Предназначенные для хранения мясо и рыбу ни в коем случае не мойте!

Незамороженные мясо, птицу и рыбу, а также их полуфабрикаты, намеченные к приготовлению в ближайшее время, лучше держать только на самой нижней полке холодильника. Обычно это — стеклянная крышка овощного отделения.

• Некоторые хозяйки предпочитают класть эти продукты на самую верхнюю полку, поближе к испарителю. Действительно, там температура ниже. Но медики категорически не советуют делать это. Случайная капля, попавшая из тающего мяса или рыбы в хранящийся ниже творог, молоко, колбасу, может вызвать тяжелое пищевое отравление.

БАБУШКИН СУНДУК

Копченая колбаса держится в течение всего лета свежею и не высыхает, если смазать ее раствором салициловой кислоты (1—1/2 золотника салициловой кислоты на 3 стакана винного спирта); затем можно повесить ее в погреб, и она не плесневеет; также и высохшая уже колбаса, если поступить с нею, как сказано, свежеет и становится опять мягкою. Для смачивания колбасы раствором лучше всего брать вату.

ВАЖНОЕ ДЕЛО - УПАКОВКА

Упаковка продуктов в холодильнике служит сразу нескольким целям: защищает продукты от высыхания, от поглощения посторонних запахов и от доступа кислорода, который поддерживает биохимические процессы и ускоряет старение.