Как относиться к себе и к быту

И здесь на нас работает огромная информация, житейский опыт, накопленный многими поколениями. Попробуем-ка его систематизировать, дополнить и развить.

ХОЛОДИЛЬНИК - ЭРЗАЦ-ПОГРЕБ И ЛЕДНИК XX ВЕКА

В 1887 голу на Всемирной выставке в Париже впервые демонстрировался бытовой абсорбционный холодильник. Это был громоздкий шкаф с совсем маленьким по теперешним меркам холодильным отделением. продукты в нем сохранялись в жаркую погоду свежими целых два, а то и три дня! Это тогда казалось чудом, хотя температуру в холодильнике еще не научились поддерживать постоянно.

Теперь-то это для нас совершенно обыденная вещь. Основная профессия холодильника — хранение скоропортящихся продуктов. В современных холодильниках в основном отделении поддерживается постоянная температура около +4…+6 °С. Это оптимальная температура, при которой размножение микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, замедляется. Приостанавливается и течение физических и химических процессов, ведущих к порче. Кроме того, в холодильниках

имеются морозильные отделения с температурой —6, 12, 18 °С и ниже.

Если в общем отделении холодильника продукты могут сохраняться несколько дней, то в морозильной камере в замороженном виде они не портятся месяцами. И при этом качество практически не ухудшается, а витамины почти полностью сохраняются.

Есть и специальные бытовые морозильники, где во всем объеме шкафа поддерживается температура от —18 до —30 °С. Здесь подолгу могут храниться обширные запасы замороженных продуктов на всю семью, включая свежезамороженные овощи и фрукты из вашего сада, грибы и другие заготовки из леса.

Обычно первое, что мы делаем с продуктами — пытаемся засунуть их в холодильник. Но, во-первых, далеко не все удается туда затолкать из-за ограниченности объема (каким бы большим холодильник ни казался, он все же не резиновый). Во- вторых, далеко не все продукты нуждаются в низких температурах хранения. А в-третьих, общение с холодильником требует специальных знаний.

Чего не должно быть в холодильнике. Варенья, консервы и копчености в холодильнике не нуждаются. Не занимайте ими дефицитное пространство. Не нуждаются в нем также ни картофель, ни репчатый лук, ни чеснок. Даже напротив, они сохраняются там хуже, чем вне его. Помидоры чувствуют себя лучше на холодильнике, чем внутри. Все-таки это южная культура, и холод ей ни к чему.

По этой же причине дыни, тыквы, баклажаны не становятся лучше от хранения в холодильнике. Дыни и тыквы, если их кожура не имеет повреждений и пятен от ушибов, отлично зимуют на кухонном шкафу и сохраняют товарный вид и нормальный вкус месяцами (а тыква — до весны). Что до баклажанов, если вы хотите сохранить их надолго, а консервировать некогда, просто порежьте на кружочки и высушите. Храните, конечно, без холодильника, нанизанными на нитку, как грибы. Отменное получается зимой овощное рагу.