|
1 ст. замоченной /0,5 ст. сухой/, 3 ст. воды, сахар /мёд/, соль по вкусу. Замоченную сою пропускаем через мясорубку, заливаем водой, тщательно перемешиваем, ставим не огонь, доводим до кипения и в момент поднятия пенки снимаем. Остудить до тёплого состояния и процедить через два слоя марли. Отцеженное молоко заправляем мёдом и солью по вкусу. Из жмыхов сои можно приготовить паштет: измельчённый лук, 1 ст. л. масла, соль и чеснок. СОЕВЫЙ МАЙОНЕЗ Прокисшее молоко подогреть до появления сыворотки, дать отстояться, потом процедить через 3 слоя марли, в полученную густую сметану добавить раст. масло, чеснок выжатый, соль и молотую сухую зелень. Всё сбить на миксере. 1 ст. соевой сметаны, 1,5 ст. л. масла, 3-4 зубчика чеснока, щепотка соли, зелень по вкусу. ПШЁННЫЙ ПУДИНГ /СЛОЁНЫЙ/ 1ст. горячего сока /любого/, 1 ст. горячей каши /пшённой, мамалыги, рисовой/, 2 ст. л. орехов, 1/8 ч. л. соли, 1/8 ч. л. ванилина. Всё взбить, выложить на блюдо, остудить, украсить орехами, фруктами, подавать в холодном виде. Можно использовать как крем для коржей, либо выкладывать на пресную тонкую лепёшку. Можно несколько каш и соков перемешать попарно, слегка остудить до густой массы, выложить на блюдо послойно, посыпая слои измельчёнными орехами, когда хорошо застынет, нарезать пирожными. Пример: мамалыга с персиками, гречка с изюмом, рис с клубникой. ОРЕХОВЫЙ СЫР 1,25 замоченного наута /через мясорубку/, 1 ст. воды, 0,5 ст. томатного сока, 1/3 ст. орехов /чищеных семечек/, 1 ст. кукурузной муки, 1\4 ст. лимонного сока, 1 луковица /через мясорубку/, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. соли, 1/3ст. маслин по желанию, зелень. — 623 —
|