|
Однако в последующие годы картина постепенно менялась. Все большее число диетологов, главным образом специалистов по естественной терапии, начали усиленно рекомендовать своим пациентам хлеб, выпеченный из ячменной, кукурузной и овсяной муки. Эксперименты, проведенные в 196о г. в Америке (штат Висконсин), показали, что такая точка зрения вполне обоснована. Цель эксперимента заключалась в том, чтобы установить, будет ли разница, если кормить коров либо пшеницей, либо кукурузой, либо овсом, либо смесью этих трех злаков. При условии, что калории и минеральные соли во всех четырех группах будут одинаковы по количеству и качеству. Разница между этими четырьмя группами оказалась большой и наглядной уже в конце первого года испытаний. Коровы, которых кормили кукурузой, были в прекрасном состоянии, их телята — здоровыми, сильными и прекрасно развивались. Удой молока от этих коров повысился и достиг в среднем 24,03 л в день. Затем следовали коровы, которых кормили овсом или смесью пшеницы, ячменя и кукурузы. Правда, у них рождались слабые и больные телята, а молока они давали лишь 19,29 л в день. В наихудшем состоянии оказались коровы, которых кормили только пшеницей. У них телята рождались мертвыми и преждевременно; весили эти коровы гораздо меньше, чем в других группах, и молока давали всего 8 л в день. Добавим еще, что, меняя рацион, удалось вернуть ослабевшим подопытным животным здоровье и силы и, наоборот, перевести здоровых коров в разряд больных и слабых. Непосредственно из этих опытов нельзя, однако, делать выводы применительно к питанию человека. Вопрос пищевых качеств пшеницы еще не выяснен до конца. Эксперименты продолжаются. Что до меня, то я принадлежу к школе тех диетологов, которые рекомендуют тяжелым больным заменять пшеницу другими злаками. Однако я не настаиваю на том, что это совершенно необходимо. Тем не менее очевидно, что многие пациенты с аллергическими расстройствами более чувствительны к пшеничной муке, чем к кукурузной или овсяной, и это одна из причин, по которой следует остерегаться пшеницы и заменять ее, по возможности, другими злаками. По крайней мере, это относится к тем, кто подвержен аллергии. Однако, как мы уже сказали, эта проблема еще не решена окончательно. * * * Нам думается, что читатель уяснил себе, что мы хотим сказать, когда говорим о том, как важно употреблять продукты в их естественном виде. В наши дни люди едят рис, из которого удалены минеральные соли и витамин B; потребляют хлеб из белой муки, из которой удалены ростки и отруби, а вместе с ними и минеральные соли и витамины; едят сахар, который в процессе рафинирования теряет минеральные соли, едят мед от пчел, которых искусственно кормят рафинированным сахаром, и вынимают его из ульев до того, как он прошел процесс обезвоживания; едят сушеные фрукты, подкрашенные для большей привлекательности, и свежие фрукты, подрумяненные, чтобы у них был спелый вид; покупают консервированные продукты, в которых витамины находятся в уменьшенных дозах или разрушены вовсе и вместо них добавлены такие вещества, как салицилаты, которые, отнюдь не безвредны, особенно для аллергиков, что бы там ни говорили работники консервной промышленности. Если все это принять во внимание, то остается лишь диву даваться, что современный человек еще не совсем калека... Но в этом мы видим дополнительное подтверждение огромной способности человеческого организма к сопротивлению. Он способен противостоять вреду, наносимому современными продуктами питания (разумеется, до определенных границ). — 25 —
|