|
2) если вы добавляете к рациону сырых фруктов, овощей и свежих соков вареные фрукты и овощи, не кипятите их, а готовьте на пару. Иными словами, фрукты и овощи не должны вариться в воде и кипеть вместе с ней. Их нужно готовить в герметически закрытой кастрюле, добавив несколько ложек воды, на медленном огне. При таком способе приготовления овощей и фруктов сохраняется растительный сок, а вместе с ним — в растворенном виде — и минеральные соли. Только когда овощи готовы, добавляется растительное масло или животный жир. Приготовленные таким образом овощи и фрукты не только сохраняют свою питательность, но и оказываются более вкусными; 3) если по каким-либо причинам овощи и картошка готовятся обычным способом, на огне и с большим количеством воды, следует помнить, что в этой воде остается большая часть минеральных солей. Поэтому, по примеру наших бабушек, следует ее использовать назавтра для приготовления супа или другого блюда. Рекомендуется добавить к отвару остатки овощей, зелени, кореньев, листьев, стебля и т. д. и варить до тех пор, пока не получится своего рода экстракт. Суп или, скажем, подливка, приготовленные с таким концентратом получаются более вкусными, а кроме того, обогащенными некоторым количеством ценных минеральных солей взамен утраченных при варке. Откровенно говоря, разумнее было бы, как это ни парадоксально, выбрасывать отваренные овощи и использовать их отвар, а не наоборот, как поступают все. Теперь, когда мы уже побеседовали о значении для вашего здоровья шелухи, кожуры и других отходов овощей и фруктов из-за минеральных солей и витаминов, содержащихся в них, и когда мы уже знакомы с правильным способом приготовления и хранения этих продуктов, при котором максимально сохраняется их питательная ценность, следует добавить, что до сегодняшнего дня в этих вопросах плохо разбираются адепты академической медицины. Дело в том, что химический анализ продуктов не давал доказательств тому, что имеется большая разница в питательной ценности очищенных овощей и фруктов и неочищенных. Если рассмотреть таблицу, основанную на результатах исследований, опубликованных в 1950 г. Департаментом сельского хозяйства Соединенных Штатов, то мы увидим данные, которые вроде бы противоречат тому, что было сказано выше. 100 г содержат: (в мг) Кальция Фосфора Железа Вит. А Тиамина Рибофлавин Картофель сырой 11 56 0,7 20 0,11 0,4 Картофель печеный 13 66 0,8 20 0,11 0,5 Картофель вареный с шелухой — 28 —
|