|
—Подумать только, что я так долго воевал с начальством, добиваясь, чтобы заключенным давали вместо неочищенного — очищенный рис! Не в этом ли кроется причина бери-бери?, — и у него от волнения сжалось сердце. Хейкман приказал, чтобы к очищенным зернам добавили немного рисовых отрубей. На следующий день куры начали поправляться, и ни одна из них не подохла. Тогда он велел, чтобы его курам перестали давать очищенный рис. Такое же распоряжение он дал в своей клинике. Очищенный рис был заменен более дешевым неочищенным, и через несколько недель все больные выздоровели. Д-р Хейкман опубликовал статью, в которой, в частности, писал: "Причина бери-бери кроется в потреблении очищенного риса. По-видимому, тонкая шелуха риса содержит какое-то неизвестное нам вещество, которое является жизненно важным для здоровья человека и животных". В то время еще не знали слова "витамин", но своим сообщением д-р Хейкман навел ученых на мысль об этом веществе, и так были обнаружены первые витамины. Сейчас каждый студент-медик хорошо знает, что бери-бери — болезнь обмена веществ, имевшая широкое распространение в Индии, Японии, Южной Африке и некоторых других странах. Это острый авитаминоз, вызванный питанием одним лишь "полированным" рисом, лишенным оболочек. Проявляется множественным воспалением нервов (полиневрит), сердечно-сосудистыми расстройствами, отеками и т. п., ибо витамин B1 находится как раз в оболочках (шелухе), которые при обработке риса превращают в промышленные отходы. С чисто практической точки зрения большое значение имел сам факт открытия того, что: а) ценнейшие вещества содержатся в той части растения, которая небогата калориями и поэтому не играет большой роли в диете с точки зрения количества пищи; б) это неизвестное новое вещество находится в той части растения, которая менее вкусна. И тут выяснилось, что стремление улучшить вкус и внешний вид продукта приводит нередко к тому, что из полезного он превращается во вредный, причем настолько, что приводит к гибели людей и животных. Академическая медицина с большим опозданием приняла к сведению этот урок: прошло 10—15 лет, пока открытие Хейкмана было признано и подтверждено другими учеными. Впоследствии различные ученые научились выделять активный элемент, присутствующий в рисовой шелухе; этот элемент получил название витамина B1, и сегодня его прописывают либо в виде таблеток, либо в виде инъекций... людям, которые продолжают есть очищенный рис! — 22 —
|