|
Приведенный выше рассказ — всего лишь один эпизод из многих, показывающих, как наша цивилизация методически разрушает естественные продукты питания, чтобы придать им больше привлекательности, хотя это делается во вред здоровью. Один из наиболее вредных продуктов современной пищевой промышленности — белый хлеб. Он хорошо знаком читателю, который не только сам ест его, но и кормит им своих детей. Несколько слов об истории прекрасной белой муки, из которой он выпекается. Мука, как известно, это тонкий порошок, который получается в результате помола зерен пшеницы, ячменя, ржи, кукурузы, овса и других злаков. Этот порошок состоит из двух различных частей: крахмала — вещества, легко усваиваемого организмом и очень питательного, то есть собственно муки, и отделенных от зерен ростков и шелухи — так называемых отрубей. Отруби содержат очень мало калорий, как и рисовая шелуха. Большая часть из того, что попадает в пищеварительный тракт, остается непереваренным. Именно по этой причине в прошлом веке врачи рекомендовали своим больным "нежный" хлеб из белой муки, то есть очищенный от отрубей, чтобы хлеб этот лучше переваривался. Но вернемся к истории производства муки. Если зерно перемолото один раз, мука получается сероватой, гораздо менее привлекательной, чем та, которую мы видим сегодня в продаже. Если просеять через сито продукт, полученный после помола, то от более темной части отделится "белый" тонкий порошок. Этот процесс был известен людям с незапамятных времен. Пропуская через тонкое сито продукт два, три, четыре раза, можно удалить в конце концов все отруби и получить, с одной стороны, муку, а с другой — отруби. Однако с отрубями удаляются все без исключения минеральные соли и большая часть витаминов — ничего этого нет в красивой белой и такой вкусной муке! Но и белая мука имеет "преимущества" перед мукой грубого помола: она дороже. Удаление отрубей требует времени и работы. Потеря в весе должна быть возмещена. Вот и получается, что прежде чем быть использованной в кондитерских, белая мука становится привилегией богачей, а бедняки должны довольствоваться обычным "черным" хлебом. И надо сказать, что зажиточные слои общества расплачиваются за белую муку и за белый хлеб уже давно, с древних времен: общеизвестные болезни аристократии и буржуазии — "несварение желудка" и "запор" — безусловно, в немалой мере являются следствием неумеренного потребления белого хлеба, кондитерских изделий, белой муки и белого сахара. В зубах бальзамированных древних египетских аристократов ученые обнаружили не меньше кариеса, чем в зубах современных жителей Соединенных Штатов. — 23 —
|