|
Я никогда не разделял этой точки зрения. 2. Учение д-ра Бирхер-Беннера Отправная точка швейцарского врача Бирхер-Беннера была иной: этот ученый подходил в проблеме питания в свете того, что можно назвать натурфилософией. Он считал, что солнечный свет, который материализуется в растениях, придает ценность всем продуктам. "Калорийность" вареной и подогреваемой пищи резко снижается по сравнению с сырой и тем самым снижается ее питательность и полезность. Каждое растение — это очень сложно устроенный механизм, который направляет и абсорбирует солнечный свет таким образом, что обеспечивается координация функций всех элементов и тканей растения в интересах максимальной жизнедеятельности. Не только витамины, но и все тончайшие вещества и элементы его, такие, как энзимы (ферменты), гормоны и др., идеально координируются внутри каждого растения. Однако при изменении структуры растения в процессе варки происходит нечто большее, чем изменение содержания витамина C, Е или любого другого вещества, чувствительного к теплу: уменьшается "жизненная сила" (жизнеспособность) всех клеток растения. С этой точки зрения Бирхер-Беннер различает три категории продуктов питания: 1) продукты высокой питательной ценности. Они содержат в себе элементы с максимальной концентрацией солнечного света: зеленые листья, плоды, овощи, фрукты, корни, орехи и т. д. К ним относятся, в частности, огурцы и помидоры. Исключительное значение для грудных детей имеет материнское молоко; в определенных условиях — также коровье молоко и сырые яйца; 2) продукты меньшей питательной ценности. В них содержится пониженное количество солнечной энергии, и потому они имеют гораздо меньшее лечебное значение. Это вареные продукты растительного происхождения, как, например, вареные овощи (при рациональном нагреве, на небольшом огне), хлеб в отрубями, кипяченое молоко, молочные продукты, яйца всмятку и т. д.; 3) продукты незначительной питательной ценности. К ним относятся белый хлеб, белая мука, овощи, варенные в большом количестве воды, консервированные продукты, сладости, мясо и мясные продукты. Даже в большом количестве они не в состоянии утолить голод организма, поскольку не содержат в правильном соотношении солнечной энергии, минеральных солей и гормонов. Бирхер-Беннер сформулировал свою теорию за десять лет до того, как появилось слово "витамин" (приблизительно в 1900 г.). В своих исследованиях относительно лечебного значения сырых продуктов питания он открыл ряд фактов, которые лишь спустя много лет были подтверждены наукой. Сравнительно недавно некоторые из его достижений были должным образом оценены, особенно его теория относительно накопления солнечного света в растениях в форме излучаемой энергии, а не только как единицы тепла. — 130 —
|