Новый старт

В этой книге мы говорили о болезнях, вызванных стрес­сом, табаком, алкоголем, недостаточным питанием и сидячим, даже ленивым образом жизни. Более того, и что до изумления парадоксально, мы живем в стране изобилия, однако «благода­ря» тому, что современная технология делает с нашей пищей, мы обрекаем себя на голодание. Например, посмотрите, что мы сделали с хлебом.

С давних времен в западных культурах хлеб считался опорой жизни. На протяжении всей истории хлеб выпекался из муки грубого помола, смолотой на каменных жерновах. Где-то в середине девятнадцатого столетия венгры все изменили. Они отвергли каменные жернова, а ими люди пользовались на про­тяжении столетий, и изобрели металлический вращающийся пресс, который сокрушал зерна, облегчая удаление из муки во­локон, завязи и минералов.

В 1879 г. австрийский мельник по имени Хельфенбергер прибыл в Америку и создал улучшенный металлический вал, намного превосходящий по конечному результату работы вен­герские мельницы. К 1905 г. по всей Америке и Европе для выпечки хлеба использовалась очищенная» отбеленная мука выс­шего сорта. И нынче подавляющее большинство хлеба в Соеди­ненных Штатах выпекается из белой муки.

Проблема белой муки и шлифованного риса состоит в том, что содержащиеся в этих зернах незаменимые питатель­ные вещества были принесены в жертву моде, а также реше­нию проблемы хранения. К несчастью, белая мука и белый рис содержат очень низкий процент клетчатки, витаминов, масла и незаменимых минералов, и хотя мы имеем обилие зерновых продуктов, процесс рафинирования и очищения сделал нас жерт­вами нехватки питательных элементов.

Недостаток питательных элементов наряду с обилием про­дуктов не представляется чем-то новым, так же, кстати, как и сидячий образ жизни не является уникальной особенностью двадцатого столетия. Древний Содом был уничтожен из-за гор­дости, праздности и обилия хлеба (Иез. 16:49). История пове­ствует о том, что у древних египтян была технология очищения пшеничной муки. К счастью для человеческой расы, процесс был очень трудным, и только элита могла позволить себе такую разрушительную порчу пищи.

Пытаясь исправить положение с дефицитом питательных веществ в очищенной муке, многие правительства издали зако­ны, требующие добавлять в муку те вещества, что были из нее изъяты в процессе очищения. Однако берегитесь, чтобы вас не обманули ярлыки с надписью «сделано из обогащенной муки». В такой обогащенный хлеб действительно добавляют некото­рые витамины и минералы, однако волокнистые элементы и масло туда обычно не попадают. Обогащение очищенных хлеб­ных продуктов лишь немного отличается от кулинарного покая­ния. Более того, невозможно вернуть питательную ценность цельных зерен даже тогда, когда в муку возвращены все состав­ные части. Просто потому, что молекулярные взаимоотноше­ния и связи минералов, масла и волокнистого содержания могут быть воссозданы лишь в живых растениях. Как говорится в сказке, «все кони короля и все слуги короля не могут» восста­новить нарушенный питательный комплекс!