Новый старт

Витамины, получаемые из отходов от шлифовки риса, были обозначены буквой «В». Так же были обнаружены еще несколько родственных витаминов комплексной группы «В». К примеру, витамин В1 защищает от «бери-бери», а недостаток ниацина (витамина B3) является причиной пеллагры — серьез­ного заболевания, вызывающего глубокие поражения кожи и кишечника, а также умственные дефекты.

Витамины — органические соединения, состоящие из уг­лерода, кислорода, водорода и других атомов, связаны между собой посредством химических энергетических связей, образуя такую молекулярную структуру, которая определяет специфи­ческое химическое и физиологическое действие данного вита­мина. Хотя связывающая энергия не может использоваться в виде «топлива» для жизнедеятельности, витамины тем не ме­нее служат как коэнзимы (помощники), помогающие организ­му извлекать энергию из углеводов, жиров и белков.

Витамины классифицируются согласно их растворимости. Витамины A, D, Е и К — жирорастворимые и могут сохранять­ся в организме в течение более продолжительного периода, чем витамины водорастворимые. Жирорастворимые витамины вса­сываются вместе с пищевыми жирами, и посему все, что пре­пятствует всасыванию жира, может стать причиной недостатка витаминов А, Е и К. Витамин D образуется в организме глав­ным образом под воздействием солнечного света.

Витамины С и комплексной группы В (включая тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, биотин и витамин В12) — это вещества водораство­римые, и некоторые из них сохраняются в организме недол­го. В противоположность жирорастворимым витаминам, боль­шинство витаминов этой группы выходят из организма с мо­чой. Витамин В12, отвечающий за производство кровяных кле­ток, в растительной пище встречается очень редко. Чистым вегетарианцам могут понадобиться специальные добавки этих питательных веществ.

МИНЕРАЛЫ

Для нормального функционирования наш организм нуж­дается в достаточном количестве минералов. Таких в нашем организме насчитывается восемнадцать, и они играют большую роль. В большинстве случаев, если мы используем сбалансиро­ванную диету, значительная часть которой состоит из расти­тельной пищи. Мы получаем эти минералы в соответствующих количествах. Так что наилучший источник пищевых минера­лов — это наша пища. Необходимость в их специальном упот­реблении возникает чрезвычайно редко. В противоположность витаминам, при нагревании минералы не уничтожаются. Неко­торые из них нужны организму в довольно больших количест­вах. Мы относим их к «объемным минералам». Сюда входят кальций, калий, магний, хлор, натрий и фосфор. Другие мине­ралы нужны организму в незначительных количествах. Жиз­ненную необходимость в питании человека имеют следующие элементы: хром, фтор, медь, кобальт, йод, ванадий, марганец, селен, молибден и цинк.